黃豆、黑豆、紅豆、綠豆、花豆、蠶豆、碗豆、扁豆、苜蓿子、向日葵子、小麥種子、黑芝麻等其實無論是榖類或是可食的各種植物‘種子’，都是營養寶庫。只吃植物的種子，幾乎包辦我們飲食的一切，如再經過發芽，其維他命較高、營養價值更高；且可生食，更能保有其所含的營養素。
只有黃豆芽其所含的蛋白質太濃縮，不易消化所以不能生吃。各種種子的營養分不同，但都有共同點：
一、含有豐富的蛋白質
蛋白質由碳、氫、氧、氮所組成，另含有硫、磷、鐵等元素。蛋白質所需分解成氨基酸，才能為人體消化吸收。
現已知存在于蛋白質中最重要的氨基酸有二十二種，都是人體所需要的，其中八種是人體無法合成的氨基酸，稱為必需氨基酸；而這八種必需氨基酸存在于不同的食物中，一旦缺少一種就會引起疾??；也可以說如只吃一種，即無法得到充分的營養。大自然是很奧妙的，這種植物所缺的氨基酸，別種食物含得豐富，故要多了解、認識；由全榖類、堅果類、種仁類中選擇混合攝取，才能到互補作用，才能合成為‘完全蛋白質’，所以維持健康的身體，就要把握住不偏食，多樣化的原則，也就是在餐食中，豆類和米面食要同時食用才是正確的。
二、含良質脂肪
三、是礦物質的寶庫
各種礦物質含量豐富，尤其鈉、鉀是我們身體必需的東西，正常的細胞內含鉀量是鈉的十倍，目前我們的飲食要減少鈉（即鹽），增加鉀。有機鈉普遍存在于食物中，很少有缺乏。鉀在蔬菜、豆類、和水果中含量很豐富。
四、含有卵磷脂（Lecithin）
卵磷脂是磷脂質(Phopholipid)的一種，有的書上翻譯為卵磷脂，它是人體細胞構成的主要成份，占人體的三分之一，而在細胞膜，特別是腦神經系統、血液、臟器的組織細胞膜內更含有許多磷脂質，它能促進細胞吸收營養及排除毒素的代謝功能，使細胞充滿活力，增強免疫力和抵抗力。
磷脂質是強力的乳化劑，要使積存的血管壁細胞中的膽固醇、脂肪在血液中溶解，就必須要磷脂質來乳化分解成極小的微粒，排出體外。
所以說攝取膦脂質不僅使血管柔軟年輕，更使血液順暢，可以改善及預防可怕的動脈硬化，高血壓和心臟病。所以磷脂質有‘血管清道夫’之美稱。
又人體發育健康與否和細胞健康有重大關系，而細胞的健康又要靠磷脂質來保健，而身體中磷脂質要是匱乏，就要從種子去攝取。 | 
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