不少人會(huì)經(jīng)常食用綠豆芽，只因它經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。但很少人知道綠豆芽還具有較高的藥用價(jià)值，使用得當(dāng)，利于健康。
綠豆在發(fā)芽的過(guò)程中，會(huì)發(fā)生多種有益于人體的變化：部分蛋白質(zhì)會(huì)分解成易被人體吸收的游離氨基酸；棉子糖、毛類花糖等產(chǎn)生氣體的糖類完全消失，使得進(jìn)食綠豆芽后不會(huì)像過(guò)量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。
而且，綠豆發(fā)芽后，釋放出更多的磷、鋅等礦物質(zhì)，維生素類物質(zhì)的含量也會(huì)大大增加，其中維生素B2增加了2～4倍，胡蘿卜素增加了2～3倍，維生素C增加了6%，葉酸和維生素B6也有所增加。
研究發(fā)現(xiàn)，綠豆芽中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質(zhì)，具有多種用途。因?yàn)楹w維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用于防治老年及幼兒便秘，既安全又有效；綠豆芽含多種維生素，經(jīng)常食用對(duì)于維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國(guó)人很推崇綠豆芽，認(rèn)為它是最適合肥胖人進(jìn)食的蔬菜之一。 | 
地藏蓮社 》》歡迎您！ - dizh>>佛學(xué)文章>>綜合資源>>健康素食>>常食綠豆芽能健康