有許多人認為果蔬皮中有大量的營養物質，因此任何水果蔬菜時都將皮吃掉，但是有一些水果蔬菜皮服用時容易引起疾病或中毒，因此應避免食用這些水果蔬菜皮。
土豆皮
土豆皮中含有“配糖生物堿”，其在體內積累到一定數量就會引起中毒。由于其引起的中毒屬慢性中毒，癥狀不明顯，因而往往被忽視。
馬鈴薯
由于這種食物消化時所需胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，而拉長胃腸消化吸引的時間，造成胃腸的不適。
柿子皮
柿子皮未成熟時，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸則集中于柿皮中。鞣酸進入人體后在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉淀物－－柿石，引起多種疾病。
紅薯皮
紅薯皮含堿多，食用過多會引起胃腸不適。呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮是受了“黑班病菌”的感染，能夠產生“番薯酮”和“番薯酮醇”，進入人體將損害肝臟，并引起中毒。中毒輕者，出現惡心、嘔吐、腹瀉，重者可導致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷甚至死亡。
荸薺皮
荸薺常生于水田中，其皮能聚集有毒有害的生物排泄物和化學物質。另外，荸薺皮中還含有寄生蟲，如果吃下未洗干凈的荸薺皮，會導致疾病。
銀杏皮
果皮中含有有毒物質“白果酸”“氫化白果酸”和“白果醇”等，進入人體后會損害中樞神經系統，引起中毒。另外，熟的銀杏肉也不宜多吃。 | 
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