在炎熱的夏季，當(dāng)你酷暑難耐時(shí)，品種豐富的蔬菜會(huì)幫助你緩解暑熱。夏季的菜市場(chǎng)蔬菜種類繁多，物美價(jià)廉。也許你還不知道，其中的某些蔬菜有著重要的保健和食療作用。

　　茄子。茄子又名茄瓜，味甘、性寒，是夏秋兩季常見(jiàn)的蔬菜。茄子肉質(zhì)柔軟，含多種維生素，尤其富含保護(hù)血管的維生素。還含有豐富的蛋白質(zhì)及鈣質(zhì)。具有止痛活血、清熱消腫、利尿及防止血管破裂、降血壓等功效。是老年人、心血管病人的最好蔬菜。有血管硬化病變及咯血等出血性疾病的人應(yīng)多吃，做為輔助治療。

　　茄子性寒涼，脾虛、消化不良者不宜多食。

　　番茄。番茄也叫西紅柿，被稱為“神奇的菜中之果”。它肉厚汁多，吃法多樣，生吃熟吃均可。番茄性平，味道甜中帶酸，營(yíng)養(yǎng)豐富，是夏季最暢銷的蔬菜。

　　番茄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，各種維生素含量比蘋(píng)果、梨、香蕉、葡萄等高２－４倍。生吃時(shí)這些維生素和其它營(yíng)養(yǎng)成分幾乎毫無(wú)損失。番茄含有大量果酸，對(duì)維生素C有保護(hù)作用，番茄與其它菜同燒還可刺激食欲，幫助消化。

　　此外，番茄還具有涼血平肝、清熱解毒、降低血壓等功效。高血壓、眼底出血等患者，每日清晨空腹吃１－２個(gè)鮮西紅柿，可起到良好功效。

　　未成熟的番茄不可生吃。生吃番茄最好去皮，以免病菌或農(nóng)藥危害健康。

　　冬瓜。冬瓜又名枕瓜，性微寒，是夏季老幼皆宜的蔬菜。冬瓜含豐富的植物纖維和維生素B，具有利水化痰、清熱解渴、利水消腫之功效。冬瓜中含有丙醇三酸可防止人體脂肪堆積，多吃有助于減肥，是愛(ài)美女士的首選蔬菜。此外，冬瓜湯還可以冶療中暑、發(fā)燒。

　　由于冬瓜性寒涼，體質(zhì)虛弱、久病臥床者不宜多吃。

　　黃瓜。黃瓜原名胡瓜，性寒味甘，汁多清香，可熟食亦可生吃。黃瓜含有豐富的維生素B、C、E及鈣質(zhì)，具有清熱、利水、除濕、滑腸、鎮(zhèn)痛等功效。此外，黃瓜還可用來(lái)美容，常用黃瓜敷面，有清潔皮膚、滋潤(rùn)皮膚的功效。

　　黃瓜性寒，因此脾虛胃寒、腸胃消化不良者不可多吃。生吃要洗凈，涼拌時(shí)要加大蒜，以免不潔而引起腹瀉。

　　苦瓜。因苦得名，也叫涼瓜。苦瓜也是夏季用來(lái)清暑去熱的蔬菜，含有豐富的維生素B、C、鈣、鐵等物質(zhì)。李時(shí)珍說(shuō)苦瓜具有“除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽(yáng)”之功效。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，它具有明顯的降血糖作用，對(duì)糖尿病有一定療效，它還有一定的抗病毒能力和防癌的功效。

　　苦瓜熟食性溫，生食性寒，因此脾虛胃寒者不應(yīng)生吃。此外，孕婦應(yīng)慎食。

　　扁豆。扁豆是夏天盛產(chǎn)的蔬菜。它的味道鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是蔬菜中的肉類。扁豆中含有的維生素、礦物質(zhì)和植物蛋白比大部分根莖菜都高，具有解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效。

　　扁豆中含有毒扁豆堿、紅細(xì)胞凝素等物質(zhì)，在炒煮不熟時(shí)，吃了可能會(huì)發(fā)生食物中毒，因此必須燜熟了再吃。