配料：

【主料】茄子250克，素雞絲少許 【副料】青椒絲少許，四川豆瓣辣醬少許 

【制作方法】

　　一、 茄子洗凈切2寸左右的段

　　二、將素食的半邊素雞切細絲

　　三、 青椒洗凈切絲

　　四、起鍋，鍋中放油，待油溫6成左右，將茄子放入過油，然后倒出瀝干油

　　五、 另起鍋，鍋中加入少許油，加入姜末，素雞絲，四川豆瓣辣醬，煸炒，煸出香味，然后加入少許水，加入少許老抽，糖，醋。最后加入瀝干油的茄子，翻炒打芡。最后在面上放少許青椒絲點綴即成。

【此菜特點】

　　小甜，小酸，小辣，回味清香