街上有些商販也常常便宜出售一些腐爛水果。好多人認為腐爛的部分已經去除，吃掉余下的也無大礙。其實，這是一種錯誤的觀念。因為盡管剩下的是水果未腐爛的部分，但是其中絕大部分已經被微生物代謝過程中所產生的各種有害物質侵蝕，特別是真菌在水果上的繁殖加快，有相當一部分真菌在繁殖的過程中會產生有毒物質。這些有毒物質可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散，使未腐爛部分同腐爛部分同樣含有微生物的代謝物，尤其是真菌毒素。特別嚴重的是，有些真菌毒素具有致癌作用，所以，盡管已經去掉了腐爛部分，水果的剩余部分仍然不可以吃。