近年來(lái)，市場(chǎng)蔬菜趨于飽和，加之品種退化、種植環(huán)境和技術(shù)等因素制約了蔬菜品質(zhì)，一方面是菜農(nóng)豐產(chǎn)不豐收；另一方面蔬菜價(jià)格再便宜，市民不買(mǎi)賬，消費(fèi)者紛紛質(zhì)疑：怎么現(xiàn)在的蔬菜都變味了？老北京開(kāi)鍋爛的核桃紋大白菜、滿(mǎn)口香的小刺黃瓜怎么不見(jiàn)了？
據(jù)有關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)：精品蔬菜的消費(fèi)比去年同期增長(zhǎng)19.7％，精品蔬菜日消費(fèi)份額已高達(dá)40％，日需求量628萬(wàn)公斤，而大路菜的市場(chǎng)份額卻急劇下降。
國(guó)外一項(xiàng)調(diào)查顯示:現(xiàn)在西紅柿的酸甜度值是2.77，而過(guò)去是3.24，損失了近15％；維生素C含量比30年前下降了17毫克；糖含量從5.29％降到4.95％。相反，西紅柿硬度卻從6.86上升到12.10。蔬菜口感的變化引出多方呼吁：北京的老品種優(yōu)質(zhì)蔬菜能否重?zé)ㄉ鷻C(jī)，既讓菜農(nóng)豐產(chǎn)豐收，又讓市民吃到品質(zhì)優(yōu)良的老北京正宗蔬菜？對(duì)此，大興、豐臺(tái)、通州等蔬菜產(chǎn)區(qū)相關(guān)人士認(rèn)為：
老品種口味好產(chǎn)量低
大興區(qū)蔬菜技術(shù)人員介紹說(shuō)，北京的老品種蔬菜確實(shí)因口感好、口味純正等優(yōu)良品質(zhì)贏得了廣大消費(fèi)者的青睞，但在生產(chǎn)中也存在一些問(wèn)題，主要是產(chǎn)量不高，如茄子個(gè)小瓷實(shí)，但生長(zhǎng)期長(zhǎng)、產(chǎn)量?。晃骷t柿皮薄、味濃，但易裂果；小刺黃瓜味好，但抗病性差等。
要解決上述矛盾，還消費(fèi)者一個(gè)好的蔬菜口味，對(duì)老品種蔬菜進(jìn)行提純復(fù)壯、揚(yáng)長(zhǎng)避短、雜交改良勢(shì)在必行。
科學(xué)種植發(fā)揮優(yōu)勢(shì)
北京蔬菜研究中心的專(zhuān)家認(rèn)為：由于以前的蔬菜都是露地種植，施的是農(nóng)家肥，加之適宜的氣候和管理方式使老品種蔬菜的優(yōu)勢(shì)盡顯?，F(xiàn)在的蔬菜品種有不少是國(guó)內(nèi)外的優(yōu)良品種，但人們還是認(rèn)為口味不如老品種蔬菜，其原因大致為：為追求高產(chǎn)量而加大化肥用量，使成熟期縮短；為搶市場(chǎng)，蔬菜還沒(méi)有完全成熟就采摘上市；違背蔬菜的正常生長(zhǎng)規(guī)律，人工催熟；保護(hù)地種植溫差小、水分大、光照不足。
其實(shí)，蔬菜的好品質(zhì)不單純是品種方面的問(wèn)題，種植方式也是決定口味好壞的關(guān)鍵。
蔬菜種植力求原生態(tài)
即使對(duì)北京老品種蔬菜提純復(fù)壯改良獲得好品種后，也還要在種植方式、管理上下功夫，也就是說(shuō)蔬菜產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)應(yīng)向原生態(tài)、無(wú)污染的綠色環(huán)保型方向發(fā)展。重點(diǎn)是提高有機(jī)肥的用量；壓縮單一化肥施用的比例，提高化肥的利用率，有效控制化肥的流失和對(duì)食物鏈的污染。改變因施用化肥過(guò)度等造成的瓜不香、果不甜、菜無(wú)味的問(wèn)題。
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