據(jù)悉，康奈爾大學終身教授柯林．坎貝爾（譯音）主持的一項長達二十七年的動物實驗表明，占牛奶蛋白百分之八十七的酪蛋白可以促發(fā)癌癥。這次研究被《紐約時報》稱為「世界流行病學研究的巔峰之作」。

據(jù)了解，透過「大鼠實驗」， 坎貝爾教授發(fā)現(xiàn)當攝入的酪蛋白水平達到或者超過大鼠生長所需要的正常水平時，就會促進癌的發(fā)生。吃飼料中含百分百分之二十谷蛋白的大鼠，體內(nèi)腫瘤病灶細胞沒有甚麼增加；吃飼料中含百分百分之二十酪蛋白的大鼠，體內(nèi)腫瘤病灶細胞則呈斜線顯著上升。

據(jù)了解，黃曲酶素是一種高致癌物。低蛋白膳食(植物蛋白)能抑制黃曲霉毒素誘發(fā)癌癥，而且，即使癌癥已經(jīng)發(fā)生，低蛋白膳食也能顯著地遏制癌癥病情的惡化。而高蛋白膳食(動物蛋白)則能對黃曲霉毒素誘發(fā)癌癥起到「推波助瀾」的作用。

坎貝爾教授說，占牛奶蛋白組成的百分之八十七的酪蛋白可以促進各階段的癌癥。安全的蛋白質(zhì)則來自植物，包括小麥和豆類，這類蛋白質(zhì)即使攝入量很高，也不會誘發(fā)癌癥。

坎貝爾教授說，植物蛋白，盡管用於合成新蛋白質(zhì)的速度比較慢，但是很穩(wěn)定，這種蛋白才是最健康的蛋白，也是身體最需要的蛋白。和動物來源的蛋白質(zhì)相比，植物蛋白緩慢，但是能穩(wěn)定地贏得「健康比賽」的勝利。膳食蛋白質(zhì)對癌癥的影響是非常顯著的，只需要調(diào)整蛋白質(zhì)的攝入量，就可以激活或者抑制癌癥的發(fā)生和發(fā)展。

坎貝爾教授說，我的良好健康處方是，吃以植物性食物為主的膳食會給健康帶來多種益處；吃以動物性食物為主的膳食會給你的身體帶來意料不到的危險，此類食品包括奶制品、肉類和雞蛋。

據(jù)了解，牛奶也會引發(fā)心臟病、糖尿病、骨質(zhì)疏松癥等慢性病?？刂婆Ｄ毯腿庵破返臄z入。肉、蛋、奶等動物源性蛋白吃得太多會帶來許多健康問題，如肥胖等。現(xiàn)在牛奶在中國許多家庭迅速地普及，普遍地、大量地飲用牛奶，使動物蛋白質(zhì)攝入大為增加，中國的慢性病發(fā)病率也開始上升，具體表現(xiàn)為營養(yǎng)過剩引起肥胖，繼而使心臟病、中風、高血壓等疾病的發(fā)病率增加。