一月十七日，美國(guó)奶制品理事會(huì)（US National Dairy Council）贊助了一個(gè)“鈣高峰會(huì)（CALCIUM SUMMIT）”以應(yīng)對(duì)它其所謂的“鈣危機(jī)”。數(shù)百位營(yíng)養(yǎng)專家、政府官員和教育工作者在一起研究一個(gè)對(duì)付鈣缺乏的行動(dòng)方案。他們認(rèn)為鈣缺乏是下一代人的嚴(yán)重健康問(wèn)題。美國(guó)奶制品理事會(huì)的 Gregory Miller 先生說(shuō)：“美國(guó)人現(xiàn)在沒(méi)有從飲食中得到足夠的鈣質(zhì)以是人們的共識(shí)了。而這正是因?yàn)樗麄兊娘嬍持腥狈εＤ毯湍讨破贰！?

在關(guān)于骨骼健康的公共政策方面，這個(gè)高峰會(huì)再次犯下了兩個(gè)根本錯(cuò)誤：賦予鈣的不適當(dāng)?shù)闹匾砸约鞍砚}等同于奶制品的錯(cuò)誤觀點(diǎn)。

鈣是一個(gè)很好的東西，但是通過(guò)補(bǔ)充鈣攝入量從每日五百毫克增加到一千五百毫克對(duì)大多數(shù)成年人來(lái)說(shuō)只能使身體中留存的鈣質(zhì)增加不到九十毫克而已，而對(duì)于那些吸收鈣最困難的百分之十的人來(lái)說(shuō)，留存的還不到五十毫克。這些人特別有骨質(zhì)疏松癥（osteoporosis）的危險(xiǎn)。

飲食的其它方面也一樣重要：每天多吃十克鹽會(huì)使身體留存的鈣質(zhì)減少七十毫克。因?yàn)辂}會(huì)增加經(jīng)過(guò)尿液流失的鈣質(zhì)。而如果通過(guò)多吃蔬菜水果和未精煉食品每天增加鉀的攝入四千毫克就可以減少六十毫克鈣的損失。僅僅依賴鈣質(zhì)防止骨質(zhì)疏松癥就好像在足球隊(duì)中只有進(jìn)攻球員而沒(méi)有防守球員。

第二個(gè)嚴(yán)重的錯(cuò)誤是把鈣和奶制品劃上等號(hào)。奶制品不是最佳的鈣質(zhì)來(lái)源因?yàn)樗谠黾逾}攝入的同時(shí)也造成鈣的流失。從牛奶中吸收的鈣中有三分之一被這樣浪費(fèi)了，從乳酪中吸收的鈣更是有超過(guò)三分之二被浪費(fèi)掉。與此相反，[低草酸鹽的]綠葉蔬菜如羽衣甘藍(lán)（kale）和 spring greens (譯者注：指一些西餐色拉中常見(jiàn)的春季綠葉蔬菜) 提供大量易于吸收的鈣質(zhì)并且可以減少鈣的流失。鈣補(bǔ)充劑對(duì)于身體保存鈣的效果則介于前兩者之間。

被添加到瑞典及美國(guó)的低脂奶制品中的視黃醇 (Retinol) 與高腰骨骨折風(fēng)險(xiǎn)有緊密關(guān)聯(lián)，完全推翻了其增鈣的作用。對(duì)于骨骼健康來(lái)說(shuō)，添加視黃醇的奶制品根本是一種有毒的產(chǎn)品。與此相反，綠葉蔬菜如綠花椰菜中的維生素K促進(jìn)強(qiáng)壯的骨骼從而大大地減少骨折的風(fēng)險(xiǎn)。

人類食用奶制品是一個(gè)近期的現(xiàn)象而且沒(méi)有必要。富于蔬菜、水果、塊根食物并且少鹽的飲食提供回到健康骨骼的最佳途徑。