聯合國教科文組織將今年定為“馬鈴薯年”，并將馬鈴薯稱為“隱藏的寶貝”。最新中國居民膳食指南也強調多吃蔬菜水果和薯類，馬鈴薯俗稱土豆，是薯類的重要成員。但長期以來我國居民對馬鈴薯存在眾多認識誤區。很多人因炸薯條、炸薯片等食物將它與高熱量、高脂肪畫上等號。

　　但從營養學角度分析，只要不經過油炸，馬鈴薯完全是一種健康食品，其淀粉含量和能量比面包低，所含纖維素、維生素C、鉀都比精米高，而且進食后很容易產生飽腹感，不容易吃多。因此，營養專家認為馬鈴薯可當作幫助人們控制體重的健康主食。

　　市一中心醫院營養科高級營養師張美榮說，近年來越來越多的研究表明，馬鈴薯不但可作為主食，甚至可能成為未來健康主食的倡導者。這是因為馬鈴薯含水量較高，淀粉含量只有20%左右，能量比米、面低，并且富含產生飽腹感的柔軟膳食纖維，有利于減肥瘦身。與精米、白面相比，馬鈴薯是一種堿性食品，有利于維持人體酸堿平衡。馬鈴薯鉀、鎂、維生素C含量比米、面高，一個中等大小的馬鈴薯能夠提供人體日常所需維生素C的45%，高于等重量的蘋果，因此馬鈴薯也更適合高血壓、糖尿病患者食用。馬鈴薯富含蛋白質，一個150克的馬鈴薯約含3克蛋白質，與100克牛奶近似。

　　此外，馬鈴薯所含膳食纖維質地柔軟，不會刺激腸胃，老少皆宜，胃潰瘍或腸炎的人也可以放心食用。需要注意的是，由于馬鈴薯比較容易吸收脂肪，要盡量避免油炸馬鈴薯，如果在烹調時必須加入少量油脂，就應當削減其他富含脂肪的食品，以保證一日當中的總脂肪不會超標。