很久以來，我們都以為要吃肉才能得到營養(yǎng)，動物都是生來給人吃的，因此有許多人聽到“吃素”時，第一個反應(yīng)就是：“吃肉有什么不好？成千上萬的人都在吃，我為什么不吃？”全球健康統(tǒng)計數(shù)字不斷顯示：吃肉最多的國家民族，其患病率特別是患心臟病和癌癥的比率也最高，而各地吃素的民族患病率最低。

　　在英國，素食者購買人壽保險花費的錢要比肉食者少。因為素食者患心臟病的幾率較低，保險公司據(jù)此認為他們的風(fēng)險也較低。而且，素食餐館投保食物中毒的費用也較低，因為素食的食物中毒幾率要比肉食低。

　　人類吃肉可并不合乎自然

　　經(jīng)過許多近代的研究探討，科學(xué)家們得到的結(jié)論是，早期的人類，除非是在極其危急的情況下，否則他們是只吃蔬果而不吃肉類的。直到后冰河時期，他們平時所需的水果、堅果與蔬菜不敷所需，為了活命，他們才開始吃動物身上的肉。冰河時期以后，人類吃肉的習(xí)慣延續(xù)了下來。然而，在歷史上卻有許多人仍堅持作為素食主義者。

　　人類吃肉合乎自然嗎？

　　不！科學(xué)家們知道任何動物的飲食必然與它的生理結(jié)構(gòu)有關(guān)。美國哥倫比亞大學(xué)的科研人員曾對食肉動物和食素動物的消化系統(tǒng)進行過比較，他們發(fā)現(xiàn)：食肉動物如老虎、獅子等的消化道較短，大腸平直光滑，食素動物如牛、馬、羊等消化道較長，并且大腸彎曲多皺。人類的胃腸結(jié)構(gòu)雖介于食肉動物和食素動物之間，卻更接近于食素動物。無疑，就人類目前的胃腸結(jié)構(gòu)上看，我們更適合吃素。

　　瑞典科學(xué)家林內(nèi)曾說：“人類的結(jié)構(gòu)，不論從內(nèi)在或外表來看，都充分顯示出蔬菜與水果是他的自然食物。”人類從有文字記載的歷史開始，我們發(fā)現(xiàn)素食品一直都被當(dāng)成是人類自然的食物。

　　肉類絕不是一種好的食物

　　愛斯基摩人幾乎全部吃肉，靠動物脂肪維生，很快就衰老，平均壽命只有27年半。前蘇聯(lián)東部的吉爾吉斯民族也是主要食肉，那些族人很早熟，壽命也很短，平均壽命是40歲。

　　動物中的脂肪如膽固醇在人體內(nèi)很難分解，附著于人體血管上，日積月累，血管變得越來越窄，通過的血液量越來越少，迫使心臟承受很大的負擔(dān)，要用力將血液送到阻塞而緊縮的血管中，這就容易患上心臟病、高血壓等心血管疾病。海外一些素食主義者倡議素食是保護環(huán)境的一種方式，他們警告：“吃肉是個人的慢性自殺，更是人類文明的慢性毀滅。”

　　與心血管疾病一樣，癌癥也是當(dāng)今人類的一大殺手。據(jù)世界衛(wèi)生組織估計，僅1996年新增的癌癥病例和因癌癥而死亡的病例就分別達1000萬例和700萬例。世界衛(wèi)生組織預(yù)測到，2020年，發(fā)展中國家的癌癥病例總數(shù)將增加2倍，在發(fā)達國家則增加40％。

　　相反，人類學(xué)家實地考察研究過全球各地不吃肉的民族，了解當(dāng)?shù)厝说慕】怠Ⅲw力、精神活力、壽命，他們研究的民族包括巴基斯坦的亨薩斯族、墨西哥原居民奧托米族、美洲西南部的原居土人等，發(fā)現(xiàn)這些部族活上110歲而仍然精力充沛、身體壯健者司空見慣。

　　一個在希臘進行的調(diào)查亦發(fā)人深省。專家們令參與研究的對象分別開始多吃各種不同的食物，然后量度他們后來患腸癌的發(fā)病率，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：

　　多吃羊肉：患癌相對幾率為2.61倍

　　多吃牛肉：患癌相對幾率為1.77倍

　　多吃生菜或卷心菜：患癌相對幾率為0.76倍

　　多吃菠菜：患癌相對幾率為0.44倍

　　(1倍是對照標準，少于1倍即是患癌比率低于平均數(shù)。)

　　該研究報告的結(jié)論肯定：多吃肉易患腸癌，多吃蔬菜較少患腸癌。

　　在主要以淀粉、植物為食物的國家和地區(qū)，如亞洲、非洲等腸癌的死亡率明顯低于北美和西歐等高肉食國家，其中以高纖維低肉食的日本人最為突出。