課題緣起：廣州的素菜從寺廟的齋菜脫胎出來，數數已經有十個年頭。素食之于廣州人，算不上主流美食，但有如一股清幽的泉水，緩緩流淌于坊間。

　　10多年前，凈慧路、光孝路、中山路一帶的素菜館最是火爆。后來，素菜館跟風般越開越多，價格降了下來，做法還是老樣子，大家漸漸失了興趣。SARS過后，人們又重新注重起健康飲食，清淡飲食成為主流。此時，廣州食客們的嘴巴已被眾師傅們調教得刁鉆挑剔，新一輪的爭奪就在于味道，重點還是引入了新烹法，讓現在的素菜變得豐富多彩。

　　人們從刻意去吃、特意去吃，變成了家常吃素。而素食館師傅們的創意，更為素菜推波助瀾，讓它們帶著春天的氣息撲面而來。

　　本期講師：崔子良（1989年入行，曾在廣州多家知名素食館擔任主廚，有十幾年的素食烹調經驗，現任“素會”行政總廚。）

　　課題意念：素菜也可“中式西做”，簡單材料、簡單做法，做出精致素菜

　　五谷南瓜

　　在小南瓜頂部雕切一塊做蓋子，用勺子把籽挖出備用

　　五谷南瓜

　　據崔師傅介紹，傳統的中式素菜做法多數以燜、燉為主，破壞了食材本身的營養，而采用西式的做法，食材一般煮至五六成熟即可，營養成分得以最大保留，更加符合素食的健康原則，崔師傅就推薦一道“西化”的素菜———“五谷南瓜”。

　　材料：南瓜、小麥、薏米、大米、小米、紫米

　　調味料：鹽、牛奶、芝士

　　制作方法：

　　1、 五谷用清水浸泡半小時，同時，蒸熟南瓜；

　　2、 將五谷用電飯煲煮熟，過程跟平時煮飯一樣；
　
　　3、 煮熟后的五谷，加入牛奶、芝士共煮入味；

　　4、 將煮好的牛奶五谷倒入蒸好的南瓜中。

　　小訣竅：

　　選南瓜要選表皮夠硬、夠日子的南瓜，這樣才會清甜。

　　金湯白玉

　　針對一些平時少進廚房的年輕白領，崔師傅專門介紹了一道廚房新手也能做好的素菜———“金湯白玉”，簡單而健康。

　　材料：豆腐、素肉松

　　調味料：鹽、蠔油

　　制作方法：

　　1、用熱鹽水蒸熟豆腐，使豆腐入味；

　　2、倒掉鹽水后，在豆腐周圍淋上蠔油汁將素肉松撒在豆腐表面，再蒸半分鐘即可。

小訣竅：

　　淋調料的時候，切忌用生抽代替蠔油，因為生抽會使豆腐變酸。