等到胃里已經沒有空閑之處，餐館端上冰冷的水果或冰淇淋，其實并不非常合適。

　　如果胃里不是非常飽滿，也不算油膩，那么餐后吃點水果，可以彌補用餐時蔬菜不足、纖維不夠的問題。菜肴中的油脂，也可以幫助吸收水果中的胡蘿卜素和番茄紅素之類抗氧化成分。

　　但問題是，這些水果不應當是冰涼的。

　　人們都知道，如果給皮膚冷敷，會讓皮膚表面的血管收縮。但是，如果我們給胃腸做冷敷呢？消化吸收的過程，需要胃腸做大量的工作，也需要血液的充分供應。如果供血不足，胃怎能正常地蠕動混合食物，腸道怎能充分地吸收營養成分呢。

　　進餐之后，負擔沉重的胃部本來非常需要血液供應來支持它的工作，結果吃進去大量的冰冷食物，造成血管收縮，消化功能肯定會減弱。對于本來消化能力強的人可能問題不大，但是對于一些腸胃虛弱、消化能力差的人來說，吃完油膩食物再吃冷食，很容易造成胃腸不適。

　　所以，每當看到那些吃了火鍋之后再吃雪糕的人，我都想：這些人的胃腸好堅強啊。但是我決不打算如此考驗我自己的胃腸。

　　說到這里，我們看到傳統的餐館就餐順序有多少弊病。它的結果是攝入大量的脂肪和過多的蛋白質，能量供應比例嚴重失調，非常容易造成肥胖、高血脂和高血壓的狀況，而且容易傷胃、傷肝。對于需要控制體重的人來說，這種吃法難以控制食量。

　　那么，如果我們把進餐順序變一變，情況又會怎么樣呢？

　　不喝甜飲料。就坐后首先吃清爽的新鮮水果，然后上一小碗開胃湯。

　　先吃清淡的蔬菜類菜肴，把胃充填一半；

　　然后上主食，同時上魚肉類菜肴，此時可飲少許酒類。

　　如此，人們既不太可能油脂過量，也不太可能魚肉過量，輕而易舉地避免了肥胖的麻煩；首先保證足夠多的膳食纖維，延緩了主食和脂肪的消化速度，也能幫助避免高血脂、高血糖的麻煩。

　　從食物類別的比例來說，這樣的順序可以控制肉類等動物性食物的攝入量，保證蔬菜和水果的攝入量，提供大量的抗氧化成分，并維持成酸性食物和成堿性食物的平衡。

　　對比中國居民膳食寶塔，每天攝入量最多的應當是蔬菜和主食，而攝入量應當最少的是動物性食品，把它們放在就餐順序的最后，當是合情合理的。

　　在吃自助餐的時候，最難控制食量。如果正在控制體重的話，也不妨按照這樣的順序安排：先吃蔬菜水果，少放沙拉醬；再喝一些少油的湯羹，然后吃少許無油主食，配以各種油不多的菜肴。最后的蛋糕甜點，最好能省略掉。

　　說起來，不過是用餐順序小變化；做起來，卻是健康生活大效果。

　　不過，說起來合理的事情，未必在現實中能夠順利實施。前面說到的學生小李，就是想調整用餐順序，結果卻被同學們一頓搶白。

　　那么，小李怎樣做，才能既讓同學們能夠接受，又盡量滿足自己的營養原則呢？這里面，就需要一些點菜智慧了。

　　不妨這樣考慮。首先，上一壺茶水，先說說話，然后點些含有淀粉的涼菜，配以水果蔬菜和冷葷。現在含有淀粉的涼菜比較多，比如涼拌的蕎麥面、蕨根粉、涼粉米皮等；又比如土豆泥、糯米藕、百合紅棗、五香蕓豆等。它們可以讓胃里面先進入一些淀粉，減少后面的蛋白質浪費問題，也能很快地緩解饑餓，延緩進餐的速度。其實，這就解決了開頭上米飯的尷尬，其實達到類似的效果。

　　各種少油的生蔬菜、涼拌菜、水果沙拉等，也是冷盤的好選擇。

　　先吃了含淀粉食物和蔬菜，再吃幾口含有蛋白質的魚肉類，再開始喝酒，對身體的損害就會小一些。而且，這些涼菜中所含的膳食纖維，也能夠彌補后面熱菜中的不足。

　　點菜的時候，也可以囑咐服務員，早一些把湯端上來，素菜也先上來；同時，還可以告訴服務員，炒菜、做湯的時候稍微淡一點，炒菜的時候盡量少放點油，炒蔬菜時不要淋明油。這樣，就可以少吃很多的油和鹽。

　　在主食的問題上，也可以告訴服務員早一點上，或者如果可能的話，最好點一些“農家樂”之類的粗糧薯類組合。現在很多餐館都有蒸玉米、甘薯、芋頭、南瓜之類的組合，既有換了歡樂氣氛，又能得到精米白面所沒有的營養價值，而且作為菜肴可以早一點端上來。一些玉米餅、小窩頭、紫米粥、綠豆粥之類，也是不錯的主食選擇，可以早一點上來。

　　此外，可以要求果盤略微早一點上，而且不需要冰過。

　　總之，只要動動腦筋，其實大部分餐館里都能調配出基本上合格的營養餐，讓客人吃得既健康又愉快，也并不顯得主人小氣。

　　如今很多高檔餐館都配有營養師，或者培訓了懂得營養搭配的點菜員，可以告知自己的需求，和他們商量，幫助點出一桌健康的飯菜。

　　生活富裕了，擔心顯得太寒酸，擔心客人吃不飽，這種貧困時代已經過去了。在以人為本、注重生活質量的時代當中，能不能點出一桌既健康、又美味的飯菜，才是凸現宴客者品味的關鍵所在。

　　從今之后，不妨在點菜品種上和進餐順序上下下功夫，看看是不是有不一樣的感覺。

　　昨天請本科生吃飯，一群男生女生團團圍坐。接過遞上來的菜譜，我請他們點菜，學生們卻是面面相覷，不知從何下手。

　　我說：請客之時，往往誰都不愿意點菜，因為眾口難調，壓力太大。你們都是食品專業的學生，將來和別人一起吃飯，一定有人把這個重擔推到你們身上。所以，在畢業之前，最好能學會點一桌營養餐的基本技能。

　　學生們都頻頻點頭。但是從哪里入手點菜呢？大家問。

　　我說：好的點菜人需要對各類菜肴和食客兩方面都有深入的了解，最好在烹調方面和食物營養方面擁有相當豐富的知識，這些并非一日之功。但營養點菜的入門技術倒也不難，只需記住以下幾點即可：

　　1。烹調方法是否低脂？煎炸菜肴盡量少些，水煮魚之類汪著油的菜肴，每餐只點一個過癮即可。如果可能的話，多點些蒸、煮、燉、涼拌的菜肴。特別是涼菜，應以素食為主，最好選擇一兩種生拌菜。

　　2。食物類別是否多樣？把食物劃分成肉類、水產類、蛋類、蔬菜類、豆制品類、主食類等。各類食物都有一些，而不是集中于肉類和水產類。在肉類當中，也盡量選擇多個品種，豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等都可以考慮。蔬菜類當中也分為綠葉蔬菜、橙黃色蔬菜、淺色蔬菜、菌類蔬菜等，盡量增加品種，或選擇原料中含有多種食品的菜肴。

　　3。有沒有足夠的蔬菜？魚肉過多、蔬菜不足，是一般宴席的固有缺陷。其實在生活水平日漸提高的今天，很多精彩的蔬菜菜肴更受歡迎。據我個人經驗，餐桌上剩下來的永遠是葷菜，蔬菜通常都是一搶而光的。正因為蔬菜容易吃完，很多人出于怕花錢而又好面子的心理，往往愿意點那些低檔的肉菜，而不愿意點那些美味的素菜。一般來說，宴席上一葷配兩素比較合適。素食應品種繁多，精彩美味；葷菜不在多而在精。這樣的一餐能給人留下美好而深刻的印象。

　　4。有沒有早些上主食？絕大部分宴席都是吃飽了大魚大肉才考慮是否上主食，這樣既不利于蛋白質的利用，又帶來了身體的負擔，而且不利于控制血脂。為了不影響人們的興致，可以在涼菜中配一些含有淀粉的品種，在菜肴中搭配有荷葉餅、玉米餅等主食的品種，還可以早點上小吃、粥等食品，既能調劑口味，又能補充淀粉類食物。

　　說到這里，學生們插了一句話：可惜餐館中沒有粗糧和薯類供應。我說：沒錯，這正是我們的第五個要點。

　　5。有沒有些粗糧、豆類和薯類？這件事情看起來很難，其實也并非不可以解決。比如說，有些涼菜就含有粗糧，如蕎麥粉、莜面等。又比如，有些菜肴中含有馬鈴薯、甘薯和芋頭。還有一些餐館供應紫米粥、玉米餅、蕎麥面、綠豆面之類小吃。這些都是粗糧的來源。記得少點酥類小吃，它們通常都含有大量的飽和脂肪。

　　總之，只要我們動動腦筋，其實大部分餐館里都能調配出基本上合格的營養餐呢！

　　最后我補充了一句：當然也不能忘記，用餐的目標之一是美食。所以，在控制總預算不超標的基礎上，一定要有兩三個比較出眾的品種。比如說，某店的特色菜，特色小吃，或自制招牌飲料。這些食品無需昂貴，只要新鮮可口，就能贏得贊賞。