春天是陽氣生發的季節，適量攝入豆類等熱量較高的食物，可以通過飲食調養陽氣以滋補身體。豆類品種很多，主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆等。傳統飲食講究“五谷宜為養，失豆則不良”，意思是說五谷是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證明，堅持食用豆類食品，可以減少人體脂肪含量，增強免疫力。

　　豆類有益保健

　　說起豆子，人們都不陌生，豆漿、綠豆糕、紅豆餅、眉豆花生雞腳湯……豆子以各種形態出現在人們的飲食中。

　　增加豆類食品，不僅僅解決淀粉與蛋白質的配比問題，現代營養科學研究結果和我國傳統經驗還一致說明：豆類蛋白有益于心血管保健，豆類中多種功能性物質能延緩衰老、增加免疫力等。上海科學技術出版社《神奇的豆類家族》一書告訴我們，看似普通的豆子，蘊藏者神奇的保健作用，適量食用豆類有益健康。

　　黃豆 富含豐富植物蛋白，對心血管有益。組成黃豆蛋白質的氨基酸有18種之多，并且含有人體所需的8種氨基酸，與動物蛋白相似。小粒黃豆適合做豆漿，俗稱豆漿豆，渣少，易磨碎；大粒黃豆適合煲湯，耐久煮。

　　黑豆 具有高蛋白、低熱量的特性。常食黑豆，能軟化血管、滋潤皮膚、補腎健脾的功效，豆皮中的花青素是天然抗氧化劑，能清除自由基、延緩衰老，特別是對高血壓、心臟病等有益。

　　紅豆 有利水消腫、催乳等功效，以小粒者藥性佳，能解酒、解毒，對腎臟病和心臟病有一定的食療作用。紅豆的糖類成分含量高，通常被用來做紅豆沙，紅豆纖維有很好的減肥功效，還能從紅豆皮中提煉出天然色素。

　　豌豆 氨基酸含量豐富，膳食纖維含量高，豐富的磷脂既是構成骨骼、牙齒的主要成分。其所含的膽堿可有效預防動脈硬化，是高脂血癥人群及冠心病患者理想的保健食品。新鮮豌豆中含有分解亞硝酸胺的酶，有防癌抗癌的作用，其中的維生素A和胡蘿卜素含量也比較高。

　　五豆補五臟

　　紅豆補心臟，黃豆補脾臟，綠豆補肝臟，白豆補肺臟，黑豆補腎臟，這就是中醫養生學的五豆補五臟理論。

　　各取紅豆、黃豆、綠豆、白豆和黑豆分別浸泡使之發芽三天，然后，每天吃紅、綠、黃、白、黑不同顏色的豆芽，既可使心、肝、脾、肺、腎五臟都得到大大的補益，又可促進鐵、鋅的吸收利用，是一道很好的補鈣、補鋅、補鐵、健腦、益智、護眼、排毒、美容、促進生長發育的保健菜肴。

　　粥的營養十分豐富，如果再加入豆子煮成豆粥，不僅嘗起來美味可口，而且對身體很有裨益。豆子的種皮結構致密，不易吸水。假如把各種豆子泡在水中，在前4個小時里豆子幾乎不能吸水。要泡到8小時以上，才能看出一點豆子體積膨脹的跡象。因此，用豆子煮粥，可以在頭一天晚上把豆子浸泡在水里，讓豆子充分吸入水分，內部變軟。第二天再放入大米和其他配料，就可以煮出豆粒完整而口感柔軟的豆粥。

　　豆子儲存注意事項

　　豆子的儲存方法也是有講究的。即使干燥的豆子，仍然含有水分，容易因霉菌入侵或自身發熱而霉敗和變質。因此，豆子買回家后要儲藏好，以避免生蟲、霉變。

　　溫度適宜 儲存豆子的環境溫度最好控制在16度以下，這樣豆子不易生蟲。溫度高，豆類蛋白容易變性。

　　環境干燥 豆類吸濕性強，極易吸潮膨脹，腐敗變質。所以，儲藏豆子的容器要有良好密閉性，以保持儲存空間干燥環境。

　　盡快食完 隨著儲存期的延長，豆子所含的脂肪酸會被氧化酸敗。因此，買回的豆子應盡快食完。

　　【推薦菜譜】

　　火腿銀耳燒黃豆

　　原料：火腿肉300克，大黃豆200克，雪耳100克，高湯適量，料酒、油、鹽、雞精、蔥花各若干。

　　做法：先把大黃豆、銀耳泡發，把銀耳撕成小塊備用；把火腿肉切成均勻的小片，先把黃豆加高湯慢慢燉煮20分鐘；熱鍋下油，放入黃豆和火腿肉翻炒3分鐘，然后加適量料酒，加入高湯；先開大火，然后用中小火慢燜20分鐘，最后放入銀耳翻炒一下，繼續燒煮3分鐘，加入鹽、雞精調味，灑蔥花即可。

　　紅豆椰奶露

　　原料：紅豆50克、葡萄干29克、椰奶20克、冰糖40克、濕生粉適量。

　　做法：紅豆用溫水泡透，葡萄干洗凈；取瓦煲一個，加入紅豆、葡萄干、冰糖，然后注入適量清水；將瓦煲置于火上，用小火煲約30分鐘，注入椰粉，調勻即成。

　　黑豆鯽魚湯

　　原料：黑豆100克，鯽魚1條，姜片若干。

　　做法：黑豆洗凈，用冷水浸泡四五個小時；洗凈宰好的鯽魚，瀝干水分，熱鍋放油，放入鯽魚，煎至兩面微黃出香氣；煮沸清水，連魚帶油一起放入，再倒入黑豆、姜片，大火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可。

　　話梅蕓豆

　　原料：蕓豆若干、話梅3顆、冰糖少許。

　　做法：蕓豆提前泡一個晚上，將蕓豆、話梅、冰糖放入鍋中同煮，用大火燒開，然后用小火燉3個小時，至蕓豆軟熟；煮好后，把蕓豆取出裝盤。