李大爺是一位地地道道的石家莊人，多年來飲食中一直存在“咸則鮮”、““菜咸好下飯”的觀念，但是后來聽說高鹽飲食會誘發一系列疾病后，就開始“忌口”了，甚至連食鹽、醬油都不碰，只吃糖醋油香味。對此，河北省人民醫院老年病一科主任郭藝芳指出，鹽本身也是人體正常所必須的化學物質，低鹽飲食不等于無鹽，鹽分攝入太少同樣會破壞人體內的離子平衡，造成低鈉血癥。
據郭藝芳介紹，鹽是人體正常所必須的化學物質，每人每天攝鹽2克即可。但調查顯示，目前在我國東北及華北地區每人每天吃鹽約18-19克，中原地區每人每天約13-14克，南方省份約8-9克，不僅大大超過了人體正常需求，還越過了世界衛生組織推薦的“安全線”———6克。
食鹽主要通過兩種方式對人體構成危害。一是食鹽中的鈉具有存留水分的作用，會導致機體水分含量增加，這在血液中表現為高血容量，在組織中則表現為水腫；二是血容量增強還會提高動脈和周圍血管的收縮壓，誘發高血壓和心腦血管疾病。長期攝入過量的鹽對人體危害很大，低鹽飲食已經成為現代人健康膳食的共識。對于患高血壓、水腫、腎功能衰竭或心臟衰竭的人來說時，必須低鹽飲食甚至無鹽飲食。“但對于健康人來說，飲食中則必須添加鹽分，因為鹽攝入太少同樣會破壞體內的離子平衡，造成低鈉血癥。”郭藝芳說。
郭藝芳認為，凡事都講求度，低鹽飲食意思是少一點更好，并不等于無鹽。而且健康人吃鹽稍多并非一定有害，因為人體對于鹽分也有自我調節機制，當攝入多時，可通過汗液、尿液排泄出來而無礙健康。從事重體力勞動等出汗較為頻繁的人，更應在飲食中攝取更多的鹽，以補充人體在出汗后流失的鹽分。
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