我國(guó)烹飪歷史悠久，技藝豐富，素菜作為其中的一個(gè)菜系，源于寺院的供佛素齋，在發(fā)展過(guò)程中不斷吸收其它菜系的特點(diǎn)與烹飪技法，根植于中華博大精深的文化，并因其健康時(shí)尚的概念，深受現(xiàn)代人喜愛(ài)。名山古剎在設(shè)素齋供佛、供僧、供眾的過(guò)程中，也出現(xiàn)了許多優(yōu)秀的名菜，除了南普陀素菜外，其他寺院的素菜也是百花齊放，現(xiàn)擇其中一二介紹：

　　菜名：金花獻(xiàn)佛

　　這是北京廣濟(jì)寺的特色名菜。菜名源于一則佛本生故事。據(jù)說(shuō)佛在未降生時(shí)，曾為金色王，時(shí)遇12年大旱災(zāi)，金色王將僅存的一點(diǎn)食物供養(yǎng)給辟支佛，辟支佛受感動(dòng)而顯神通，天空降下很多食物，使眾生得了救。此“金花獻(xiàn)佛”便喻示金色王供養(yǎng)辟支佛之食物。原料是菜花、鮮奶、鹽等調(diào)味料，作法：將菜花洗凈切塊，燙熟放入涼水冷卻，撈出拌入調(diào)味料待用。炒鍋上火，下油、面粉，將面粉炒成金黃色后，加入鹽、糖等，放入鮮奶勾成汁，將牛奶汁倒入菜花，上面覆蓋黃油，放烤箱烤15至20分鐘左右，即成。特點(diǎn)：質(zhì)地脆鮮，奶香醇厚。趙樸初會(huì)長(zhǎng)對(duì)此道菜十分欣賞。

　　菜名：金玉滿堂

　　這是上海龍華寺名菜，作法：將土豆、胡蘿卜去皮煮熟搗成泥，擠干水份，冬菇、筍切成細(xì)絲，放入土豆、胡蘿卜泥中，加入姜末、鹽、味精、黃酒拌勻。炒鍋上油，燒至七成熱下料煸炒，過(guò)程中不斷加入油，炒至起酥，投入青菜葉，加入黃酒、米醋，翻炒幾下出鍋裝盤(pán)。特點(diǎn)：顏色桔紅，鮮美。

　　菜名：玉佛絲卷

　　這是上海玉佛寺代表菜之一，作法：將熟筍、冬菇、白豆腐干切成細(xì)絲，炒鍋上火放入花生油，將切好的筍、菇、豆腐絲入鍋煸炒（留少許備用），加入香油、鹽等調(diào)料，炒制成餡。將餡裹上油皮，掛上面糊，入油鍋炸制，至金黃色撈出瀝油。將炒鍋上火，少許花生油，入豆苗煸炒，將余下的三絲也放入，加入調(diào)味料，用水淀粉勾芡，將炸好的三絲卷入鍋翻幾下，即可出鍋。菜品特點(diǎn)：色彩協(xié)目，鮮香脆嫩。

　　菜名：金缽傳真

　　這是成都文殊院素菜之一，作法：將南瓜從四分之一處切開(kāi)，取出瓜瓤，制成南瓜盅。炒鍋上火下菜油，將瓜瓤入鍋燒，收干南瓜中的水份。將烤麩切片、米粉、鹽、白糖、熟菜油、南瓜等入南瓜盅，用旺火蒸20分鐘即可。菜品特點(diǎn)：造型美觀，清香軟糯。

　　菜名：普寧栗香

　　這是承德普寧寺素齋代表菜之一。作法：將白菜撕成2厘米長(zhǎng)條，入油鍋炸一下，栗子煮熟后，去殼，將栗子仁片成半厘米厚片。炒鍋上火，少量油，下少許白糖炒至紅色，下姜末炒出香味，加入片好的栗子仁及炸好的白菜，炒制，加入高湯、醬油等調(diào)味料，用慢火煨10分鐘后即成。菜品特點(diǎn)：白菜軟嫩，栗子香甜。

　　菜名：紫竹蓮池

　　這是杭州靈隱寺代表菜之一。作法：將發(fā)好的竹蓀、蓮子及鮮草菇、筍片用開(kāi)水氽四、五分鐘，再放入絲瓜片，再氽二、三分鐘，撈出瀝干水分，放入湯碗中備用。另再烹制高湯，點(diǎn)上香油，倒入湯碗即成。菜品特點(diǎn)：色澤協(xié)調(diào)、清香可口。