眼下正是玉米大量上市之時，上海人管玉米叫“珍珠米”。如今大家生活條件好了，吃玉米有的是為了調調口味嘗嘗鮮，也有的是為了改變膳食結構，多吃粗糧、雜糧保健康。可當年在下鄉之時，插隊在玉米之鄉，我們這些待在“青紗帳”里勞作的“游擊健兒們”，吃膩了玉米，不得不經常變換著做法，以求給自己口感好一點。如今看來，當年這些制法，也許可稱得上是“風味小吃”了。這里不妨介紹幾種吃法，有興趣者倒也可以嘗試一下。
玉米煎餅是我們常吃的膳食，是將等量的玉米粉和面粉和勻，加上適量的白糖，用水調成糊狀，然后分批放入鍋里（最好用平底鍋）壓成薄餅狀，用文火慢慢地兩面烘烤，待兩面都烤至金黃色時即可食。這種煎餅比純用玉米粉做的軟糯、吃口好，既酥脆又有玉米香味。
玉米發糕是當年老鄉們傳統吃法，是將玉米粉和面粉和勻后，加入適量白糖，用溫水調成糊狀，然后控制在１５℃左右溫度發酵后打成糊狀，放入蒸籠里攤平，蒸上２０分鐘后，即可吃食。這種發糕松軟適口又易消化，因此很適宜村里老人、小孩吃，但對當年我們這些毛頭青年實在不耐饑，因此只是在下雨天不出工時，改變一下口味。
玉米羹是將玉米粒浸泡幾個小時，然后在鍋里煮開花，再將皮殼濾掉，用清水加上些棗子、白糖煮沸，即成清甜可口的玉米羹了。這通常是我們知青招待來客時的一道點心，在當時算是十分上檔次的款待了。
玉米面粥是將玉米粉中加些面粉，用水調成糊狀，然后放入開水鍋中，煮上２、３分鐘后即可食用。有的知青家中寄來白糖，就加上一小匙，不過絕大多數知青，都是因定量的計劃糧食快吃完了，無奈之下，不得不以稀代干，填飽肚子。
一晃幾十年過去了，一次路過一家由當年知青開的“插兄插妹飲食店”，好奇心驅使走了進去，居然經營當年的玉米飯食，一樣樣品嘗過來，口味十分純正。一問還是插隊時關系不遠的哥們姐們，他們硬是不肯收我錢，最后收了我對折。聽他們說，上他們店的顧客，除了懷舊的當年知青，更多的是把玉米食品當作保健食品的時尚一族，真是“換了人間”。
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