盡管吃素是很容易的事情，但是在本書的最后，還是讓我們?yōu)槟切Τ运馗信d趣的朋友講一講如何開始吃素。

　　雖然我們有很多吃素的理由，但是對有些人來說，放棄肉食并非是一件很容易的事。有些人還很喜歡肉的味道，有些人則是“腹中無肉餓得慌”，這都是因?yàn)槲覀儚男【统匀猓诟泄俸蜕砩弦呀?jīng)習(xí)慣了肉食，一時(shí)間無法擺脫。盡管如此，我們還是有很多克服的辦法，只要您有決心，試一試，也許就能成功，畢竟吃素沒有戒煙那樣難。

　　放棄肉食的一個(gè)最重要的原則就是“替代”，其顧名思義就是，在開始吃素的時(shí)候，要多吃一些類似肉食的素食替代品，這里所說的替代有兩種含義，一是外觀和味道上的替代，我們稱之為“外在”替代，二是營養(yǎng)上的替代，我們稱之為“內(nèi)在”的替代。例如，可以經(jīng)常買一些傳統(tǒng)的訪葷素菜來代替肉食，如素雞、素鴨、素火腿、齋腸、素什錦、羅漢菜等，以假亂真，偷梁換柱，先讓您暫時(shí)忘掉肉食，這是所謂的外在替代。由于放棄肉食后，一些以前從肉食中獲取的營養(yǎng)素，要轉(zhuǎn)而從素食中獲取，因此需要適當(dāng)調(diào)整素食種類以滿足身體對于某些營養(yǎng)的需要。特別是腸胃吸收功能不好的人，吃素以后，可能會有缺乏某些營養(yǎng)素的感覺。因?yàn)橐郧傲?xí)慣了從肉食中獲取某些營養(yǎng)素，而現(xiàn)在要從素食中獲取，需要一個(gè)轉(zhuǎn)變過程。所以要懂得如何在素食中尋求替代，這是所謂的內(nèi)在替代。對此，我們將在下一節(jié)里詳細(xì)介紹這方面的知識。另外，有些人由于長期吃高脂肪的肉食，習(xí)慣于胃排空時(shí)間較長，而素食相對來說胃排空較快，所以突然吃素以后，會經(jīng)常有“餓”的感覺，這種情況可以在膳食中適當(dāng)增加植物脂肪，這也算是一種內(nèi)在的替代。

　　改吃素以后，很多人會感覺“素食很單調(diào)”。這主要是因?yàn)閯傞_始吃素，還不熟悉素食的原料和素菜的種類。為此我們在本書的附錄“中國素菜文化概述”中簡要介紹了中國傳統(tǒng)的素食。如果您有興趣一讀，可以開闊一下思路。在實(shí)踐中，我們建議您可以買幾本素菜食譜，多了解一下素菜的原料和菜肴的種類。另外也可以多與其他的素食朋友們交流經(jīng)驗(yàn)。在轉(zhuǎn)變之初，可能要在這方面多花些時(shí)間，但是，只要一切都熟悉之后，就可以一勞永逸了。

　　另外，學(xué)生上學(xué)或大人上班可以自帶午餐。出差旅行，要先調(diào)查目的地有沒有素食餐館，或其它方便吃素的地方。乘飛機(jī)可以先訂好素食，如果所乘的航班沒有素食或乘火車則可以自帶一些食物。總之，出門在外，需事先準(zhǔn)備充分。

　　上面我們講了很多吃素過程中要克服的困難，但實(shí)際上，對大多數(shù)人來講，吃素的過程可能會很容易，也會有很多好的感覺。例如，消化系統(tǒng)更加清潔，身體更加健康，神智更清爽，精力也更加充沛，身心更加愉悅等等。

　　如果你在盡了一切努力之后，仍然沒有能成為一個(gè)素食者，那么，抽出一個(gè)下午的時(shí)間參觀一個(gè)屠宰廠，這將激勵(lì)你再次努力。

　　“大慧，你應(yīng)該知道，在這個(gè)世界上絕對沒有那種人，我們不教他吃肉，不要求他吃肉，不希望他吃肉，而他天生就喜歡吃肉的。吃肉是后天的習(xí)慣 … ”