常在外用餐的王小姐已經(jīng)養(yǎng)成了一個(gè)固定習(xí)慣，無(wú)論去多么高檔的餐館，都習(xí)慣用開(kāi)水把自己的碗碟仔仔細(xì)細(xì)燙一遍。“餐館里的碗我總覺(jué)得沒(méi)洗干凈，就是看著白凈，上面也指不定有多少細(xì)菌呢，親自燙一下才放心。”張小姐的話(huà)也說(shuō)出了許多人的心聲。記者發(fā)現(xiàn)，去餐館就餐的人，超過(guò)八成都會(huì)自己對(duì)碗碟進(jìn)行消毒。開(kāi)水燙碗是最常見(jiàn)的一種，其他還包括用餐巾紙或濕紙巾擦拭，甚至有一位先生告訴記者，自己每次都會(huì)將餐桌上的高度白酒倒一些在碗中，用打火機(jī)點(diǎn)著燒一下，“這樣殺菌才最徹底！”

　　“對(duì)餐具來(lái)說(shuō)，高溫煮沸確實(shí)是最常見(jiàn)的消毒方式，很多病菌能都通過(guò)高溫消毒的方式殺滅。”北京市衛(wèi)生監(jiān)督所李冬告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，但是，開(kāi)水燙燙碗，卻達(dá)不到這樣的效果，只能將餐具上的灰塵除掉。高溫消毒要真正達(dá)到效果必須具備兩個(gè)條件，一個(gè)是作用的溫度，另一個(gè)是作用的時(shí)間。一般來(lái)說(shuō)，致病性大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、霍亂弧菌等，多數(shù)要經(jīng)100℃高溫作用1—3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡。所以，吃飯前用開(kāi)水燙碗，只能殺死極少數(shù)微生物，煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗柜等才是有效的方法。“當(dāng)然，用開(kāi)水燙一下至少可以洗去碗中的浮塵或油污，這也未嘗不可。”李冬說(shuō)，至于用餐巾紙擦拭，更起不到消毒的作用。還有不少人覺(jué)得濕紙巾有消毒成分，因此用來(lái)擦碗。這其實(shí)是不對(duì)的。濕紙巾中含有潤(rùn)膚劑等多種化學(xué)成分，不一定都能入口，用其擦碗反倒增加了安全隱患。

　　“其實(shí)，用開(kāi)水燙碗，多是擔(dān)心會(huì)食物中毒。誠(chéng)然，消毒不徹底的餐具上會(huì)有微生物殘留，但食物中的隱患才是最重要的。比如沒(méi)有徹底加熱的肉類(lèi)，放置時(shí)間過(guò)久的涼菜或切塊水果。”朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師宋新說(shuō)，把好食物關(guān)，才是最重要的。