除了香味，還有什么可以增進食欲，就是顏色。過去多靠進口，但目前國內也開始大量種植的彩色甜椒，紅、黃、橙、綠……顏色鮮艷得令人懷疑是不是“蠟制品”？改良過的新一代彩色甜椒，甜味已勝過辣味，適合大多數人口味，不妨用它來為菜肴加分。

　　甜椒含有豐富維生素C及矽元素，可強化指甲及滋潤發根，并使皮膚光滑柔嫩，因此皮膚粗糙、頭發常脫落斷裂、指甲易碎裂的人，不妨多多食用。

　　和番茄、胡蘿卜、南瓜等“深紅黃色系”的食物一樣，彩色甜椒也含有豐富的胡蘿卜素，是很好的抗癌、防癌食品，尤其對肺癌、胃癌、乳癌等保護效果較強。

　　美得像裝飾品般的甜椒，生食最能保存養分，甜椒可以和其它蔬果一同打成果菜汁，加些優酪乳可使口感更滑潤，或者切成條狀拌沙拉吃，顏色漂亮，口味也不差。由于甜椒性質較溫，可中和掉果菜汁較寒涼的特性，較不會傷脾胃。

　　熟食方面，甜椒適合大火快炒，不易久煮，久煮維生素C較易流失，一般中式料理可選用各色甜椒和其它原料快炒，甜椒也可以戶外燒烤“Barbecue”(芭比Q)。

　　地中海沿岸國家，除了番茄、橄欖油外，甜椒也是家家必備的健康食材。先將甜椒烤熟后剝皮，放入橄欖油腌漬一兩天，就成了飯前的開胃小菜；或將上述所有材料再加上茄子、節瓜等，切丁后略翻炒，再加上迷迭香、百里香等自己喜愛的香料，入烤箱烤至表面金黃，即成美味的地中海式綜合蔬菜。

　　今天介紹的這道菜，非常爽口，顏色鮮艷，營養豐富,尤其適合節后爽口開胃。制作上不是十分復雜，原料搭配可以根據自己實際情況加以選擇。其實我介紹的所有菜肴，這是提供一種思維方式，筒子們可以根據自己家庭情況再創作。