時至今日，人們逐漸認(rèn)識到，“素食”可以讓人活得更健康。

　　將禽類、肉類，甚至乳類食品拒之門外，盡可能多地攝入以植物性食物為主的膳食。當(dāng)“素食風(fēng)”襲來時，全球為之動容。在中國，北京大學(xué)成立了素食協(xié)會。在美國，人們更以“吃素”作為生活品質(zhì)的象征，55%的美國人外出用餐時，會點全素菜肴。世界權(quán)威營養(yǎng)學(xué)家，被譽為“世界營養(yǎng)學(xué)界愛因斯坦”的美國康奈爾大學(xué)終身教授柯林·坎貝爾博士，在接受記者專訪時，也大談過他的“素食經(jīng)”。

　　素食究竟給人們的生活帶來了多大改變？中國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣會不會在這一“潮流”的影響下顛覆？

　　素食改變美國家庭

　　家住美國猶他州鹽湖城的溫勃先生現(xiàn)年64歲。幾年前，他還是一個不折不扣的“肉食主義者”。而他的家人，則先他一步吃起了素。“我一度很困惑——難道要我就此放棄吃了幾十年的煎牛排？”溫勃先生告訴記者，他曾經(jīng)試圖讓自己吃素，但沒過幾天就放棄了。“每天靠水果和蔬菜充饑的感覺實在太難受了，渾身一點力氣都沒有。”
　
　　直到有一天，溫勃31歲的兒子詳細(xì)地為他講解了牲畜飼養(yǎng)中的問題后，溫勃的態(tài)度才逐漸轉(zhuǎn)變。“兒子告訴我，現(xiàn)在的多項研究都表明，動物飼料里大多添加了激素、抗生素，甚至農(nóng)藥，再加上這幾年嚴(yán)重的空氣污染、水污染等。想到這些，我就不敢碰那些東西了。”不過，溫勃坦率地表明，他并非嚴(yán)格的素食主義者，饞了的時候偶爾還會吃魚和奶制品。

　　對于自己飲食方式的改變，溫勃非常滿意。“我并沒有出現(xiàn)其他美國老人常見的體重問題，精力也很旺盛。當(dāng)然，我保持健康的秘訣還有——堅持跑馬拉松。”

　　出于健康考慮，像溫勃這樣的人在美國正逐年增加。毋庸置疑，素食主義已逐漸成為美國飲食的主流，與此同時，肉類食品的比重越來越小。據(jù)美國素食資源協(xié)會2006年的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，目前，美國18歲以上的成年人中，約470萬是嚴(yán)格的素食主義者，這些人從不吃肉類、海鮮類食品。另外，還有1300多萬人僅僅不碰那些肉類食品。而聯(lián)合國食品和農(nóng)業(yè)組織公布的報告則顯示，美國20%的大學(xué)生追隨素食主義，其中越來越多的人成為嚴(yán)格的素食主義者；另有55%的美國人外出用餐時會點全素菜肴。