提到豆腐渣，許多人認為它是豆制品的下腳料，沒有什么營養，而且口感較差。但營養學家認為，豆腐渣是優良的保健食品。因為它產熱量少，所含的大豆食物纖維多，并富含有人體十分需要的鈣質。故對于糖尿病、肥胖病、心血管疾病及骨質疏松癥的患者，以豆腐渣作食物，不僅能充饑飽腹，而且還能起到防治作用。

　　糖尿病

　　糖尿病的發生原因是由于體內胰島素分泌不足，從而引起糖、脂肪、蛋白質等代謝方面的紊亂，使病人血糖增高，尿糖增加。豆腐渣富含纖維素，而纖維素可吸附糖分，從而使葡萄糖吸收減慢，在胰島素分泌不足的情況下，不致過分加重胰臟的負擔，使血糖與胰島素處于一種比較理想的水平。因此，常吃豆腐渣能防治糖尿病。

　　肥胖癥

　　肥胖者大都采取節制飲食來達到減肥的目的，豆腐渣食之可減輕空腹感，克服難以忍受的饑餓之苦。同時，豆腐渣中的纖維素不影響正常的葡萄糖吸收，并使脂肪沉積減少，有防治肥胖的效果。

　　心血管疾病

　　豆腐渣能防治動脈硬化、減少高血壓、冠心病、中風等心血管疾病的發生。這是由于豆腐渣中的纖維素富含皂苷，能吸收膽酸，并能將流入十二指腸內的膽固醇吸收后，從糞便中排出體外，因而減少了體內膽固醇的含量。同時，纖維素能與飽和脂肪酸相互結合，阻止過多的膽固醇沉積在血管壁上。因此，有防治上述疾病的效果。

　　骨質疏松癥

　　豆腐渣還含有大量的鈣。據資料顯示，100克豆腐渣中約含鈣100毫克，幾乎和牛奶等同，且具有易被人體吸收的特點。人體內的鈣質99%成為牙齒和骨骼的原料，其余1%存在于血液、肌肉和神經中。它使血液保持堿性，并能促進血液凝固，老年人，特別是老年婦女，骨骼中的鈣將被剝奪利用，一旦發生缺鈣，骨骼就會變得疏松和脆弱，并易發生骨折。因此，多吃豆腐渣，對預防骨質疏松癥和骨折的發生是大有裨益的。