提示：很多人因為選擇吃素，卻因為沒有掌握科學素食(素食食品)方法而讓身體受到損害，而讓世人誤解吃素不營養，是很令人痛心的事情。本文系統的告訴你，怎么樣吃素才均衡，對身體才真正做到健康(健康食品)無憂！

一、吃素：很好很流行

    在餐桌上碰到某位女性發出“我吃素”的聲明，已不會讓人大驚小怪。目前，素食風潮在全球越刮越盛，尤其是女性(女性食品)素食者比例不斷增加，在發達國家婦女中，素食者能占10%，吃素已然成為一種時尚。許多老年(老年食品)人因為害怕心血管疾病也加入這個隊伍。許多人認為，素食能減肥(減肥食品)，預防疾病，延長壽命，而且可以避免動物性食品當中的許多污染物質。

二、不科學吃素對身體反而不健康

    素食者可能比非素食者更容易發生某些營養素缺乏問題，如鐵、鋅和維生素(維生素食品)B12等。其中，不肯吃雞蛋和牛奶的“嚴格素食者”危險性更大。在膳食中，肉類、內臟和動物血是鐵的最佳來源，而素食中的鐵很難被人體吸收；鋅在動物性食物當中比較豐富而且吸收率高；維生素B12則只存在于動物性食品(包括蛋和奶)、菌類食品和發酵食品中，一般素食不含這種維生素。如果缺乏鐵和維生素B12，造血功能便會發生異常，使人身體衰弱。與男性(男性食品)相比，婦女因每月月經來潮損失數十毫升的鐵，膳食中要特別注意鐵(鐵食品)和維生素B12的供應。

三、做個健康快樂的素食者

    如果真的身體力行的開始吃素，可能很多人又會止步不前了，因為對許多人來說，平時對素食食物的種類和搭配了解很有限，如果把雞鴨魚肉都排除在外，可吃的食物種類就少得可憐了。生活中確實也有一些素食者或佛友，在吃素后沒有合理安排飲食，食物品種過于單調，導致身體消瘦、體力下降等等，引起親朋好友的擔心和對素食的誤會。其實無論吃什么，合理搭配飲食、保證營養供應都是很重要的。因為健康的身體、充沛的精力是我們學習、工作和修解脫道的“解脫本錢”，我們應該要愛護它，所以我們不僅要懂得素食的利益、選擇素食，還要了解如何吃素，做個健康的素食者。

四、推薦漸進式吃素方法

    素食者可分為兩大類：一類是“廣義素食者”或稱“蛋奶素食者”，另一類是“嚴格素食者”。

    廣義素食者僅僅是不吃肉和魚，但可以接受牛奶和雞蛋。由于雞蛋和牛奶的蛋白質(蛋白質食品)含量高于魚、肉類，其中富含多種維生素和礦物質，所以“蛋奶素食者”在營養攝入上受到的影響較小。可以通過豆類、豆制品、雞蛋、奶制品和谷物獲得足夠的蛋白質。

    “嚴格素食者”，他們不僅不吃魚、肉，而且還不吃雞蛋和牛奶。

    營養師建議您：決定吃素前，先不妨嘗試廣義素食，一段時間后，再考慮嚴格素食。