對于以素食來減緩衰老的人來說，多選擇些種子類的食物應該更好些。

　　種子類的食物在生活中隨處可見，如大米、面粉、玉米、薏米、小米、高粱、豆類;另外，還有埋進地里就能發芽的薯類，如紅薯、山藥、土豆、白蘿卜、胡蘿卜等，這些都是素食者的極佳選擇。

　　對那些用素食來延緩衰老進程的人來說，多選擇種子類的食物效果會更好，因為，任何一粒種子都蘊含著一個完整的生命。同樣體積的種子與蔬菜相比，種子的營養價值要遠遠高于蔬菜。

　　種子類的食物在生活中隨處可見，如大米、面粉、玉米、薏米、小米、高粱、豆類;還有埋進地里就能發芽的薯類，如紅薯、山藥、土豆、白蘿卜、胡蘿卜等。

　　蔬菜要制作得可口，一般都需用大量的油。現在超市里各種食用油琳瑯滿目，相對老百姓的收入來說，也算便宜，所以吃油不算什么難事。過去就不同了，家里油少得可憐，蔬菜就是放水煮煮，根本談不上可口。相反，谷類、薯類這些食物，很少用油，隨便煮煮就能香飄滿屋，引人食欲。最重要的是，相對于蔬菜來說，它們更容易飽腹。幾千年來，我們的祖先就是以種子類食物作為主要口糧的，蔬菜只是作為輔助。

　　我小的時候，春夏以吃大麥、小麥為主，秋冬則天天吃紅薯，配以少量的豆子面或大米。菜主要是蘿卜，新鮮的蘿卜直接切絲，拌點鹽就可以了。其他蔬菜也吃些，但主要是用來下飯，每餐量都很少，吃得更多的是豇豆和扁豆。除了一日三餐之外，再沒有其他零食可吃了，只有到了秋季，家里種的水果成熟了，才摘幾個吃。

　　吃著這樣簡單的飲食，我們那一代的孩子體質也大多不錯，如今人到中年，都不怎么生病。我的爺爺奶奶、外公外婆那一輩人，年輕時的生活比我們小時候還要艱辛，但他們至少都活到了七十多歲以上。

　　看來，素食對人還真有一些不可思議的功效。

　　對普通人來說，可供選擇的素食很多，其屬性也各異，有寒，有熱，有的補肝，有的補脾。一般身體健康的人沒有必要講究太多，經常換換花樣，別經常吃一樣東西就可以了;但對于慢性疾病患者來說，選擇素食時要留心一下它們的屬性和功效，要盡量選擇對疾病康復有益的食物。