素炒土豆絲 

　　傳統(tǒng)的做法是直接把土豆絲放鍋里炒，這樣就必須多放油，否則易粘鍋。建議把土豆絲下開水鍋略煮至六分熟撈出瀝干。熱鍋下油，油熱后爆鍋，然后配少許尖椒絲、胡蘿卜絲，加一點點醋，翻炒，加鹽、味精調(diào)味，出鍋。 

　　點評：減少用油量，回歸“素”炒的本意，顏色和營養(yǎng)搭配較好，極力推薦。 

　　地三鮮 

　　鍋中多加油，七成熱時，將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出；再將茄子倒入，炸至金黃色，加入青椒一起撈起；以少量熱油爆鍋，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略燒；加入濕淀粉大火收汁即可。 

　　點評：傳統(tǒng)魯菜，不但營養(yǎng)素破壞嚴重，而且含大量油脂，營養(yǎng)十分不均衡，反對食用。