谷類食物如大米、小麥、小米、玉米、高粱等是含碳水化合物最多的食物，平均達(dá)70%，是供給機(jī)體熱能的最主要來源。但是這類食物的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，質(zhì)量較差，蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸不完全，尤其是缺乏賴氨酸，營養(yǎng)價(jià)值較動(dòng)物蛋白質(zhì)低。因此，谷類食物不是理想的蛋白質(zhì)來源。

　　在糧食中，大豆的蛋白質(zhì)含量最高，約為30%～40%，500克黃豆所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于1000克瘦豬肉、6000克牛奶所含的蛋白質(zhì)，且黃豆所含的氨基酸也與人體的需要接近，故大豆蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白。大豆與谷類搭配，谷類食物中普遍缺少的必需氨基酸如賴氨酸等，大豆制品中含量卻很高，而谷類所含的氨基酸也可以彌補(bǔ)大豆制品的不足。所以，米豆或面豆混合食用，可以起到食物中蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，有利于機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的消化、吸收和合理的利用。