菠菜，是季節(jié)變化值最大的一種蔬菜，與冬季相比，其營養(yǎng)價值在5~10月份間竟相差將近8倍。菠菜等在冬季上市的蔬菜，整個冬季都處于并不十分強(qiáng)烈的太陽光照射下，其與光合作用有關(guān)的營養(yǎng)物質(zhì)逐漸增多。進(jìn)入夏季后，所含的水分明顯增加，固體成分減少大約一半。

　　隨著栽培技術(shù)和運(yùn)輸能力的不斷提高，幾乎所有的蔬菜都能夠一年四季出現(xiàn)在人們的餐桌上，人們對于某種蔬菜上市季節(jié)的概念，變得模糊了。對此，營養(yǎng)學(xué)家特別提醒說，對于以攝入營養(yǎng)成分為主的蔬菜，其維生素C等的含量，通常在大量上市的季節(jié)最為豐富。由于大部分冷凍食品在旺季被加工，其營養(yǎng)價值也要高于在暖房內(nèi)生長的品種。

　　tips：老年人在各季節(jié)能多吃上面所說的蔬菜，對身體絕對好處多多。