中外營養保健專家研究發現：玉米中含有大量的營養保健物質，不僅含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、谷固醇，而且還含有核黃素、維生素等營養物質。

　　美國科學家研究發現，進食玉米能刺激人腦細胞，增強人的腦力和記憶力。玉米中所含的鎂元素及玉米胚芽中的天然維生素E具有極高的營養價值和保健功能。玉米中所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，它能與其它一些物質結合，使之失去致癌性。玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉化為維生素A，具有一定的防癌作用。玉米中所含較多的植物纖維素，有潤腸通便之功，能加速致癌物質和其它毒物的排出，從而減少結腸癌發生的可能性。

　　美國科研人員在研究中還發現，經常食用玉米皮和玉米油對降低人體膽固醇十分有益。他們曾選擇平均年齡為55歲的70位老人，其中50男20女，這些人的膽固醇含量都比較高，而且住院治療時間都在2年以上而效果不理想。這些人在接受試驗時，研究人員把玉米經過精磨細研，并佐以蒜粉、黑胡椒、芹菜等作料，用西紅柿或湯調和成食物，試驗前一個半月每人每天吃20克，后一個半月每人每天吃40克，三個月后再經檢查，發現70個人血液中的甘油三脂都有所下降，有60個人的膽固醇降低了。

　　西方國家還有人用動物做試驗，結果證實，玉米經生石灰處理后磨成粉，再制成餅或其它食品，可以代替乳制品來補充人的鈣質。經測定，每100克玉米餅能提供近300毫克的鈣，而且與乳制品所含鈣差不多。

　　國內研究人員把一定比例的普通玉米和小麥、大豆等混合加工成粉后制成食品，結果發現吃了這樣的食品后，通過營養互補能提高玉米的營養保健功能。

　　中外科學家研究都證實了一點，玉米的營養價值比原來人們所認識的要高得多。玉米的保健作用也越來越突現出來。