日本的保健醫師們建議：每天攝取一種發酵食品，可以讓人延年益壽。

    食品發酵時微生物分泌的酶能分解細胞壁，提高營養素的利用率。肉和奶等動物性食品在發酵過程中，還可將原有的蛋白質進行分解，使人體易于消化吸收。我們現在常吃的發酵食品主要分為谷物發酵制品、豆類發酵制品、乳類發酵制品。

    谷物發酵制品主要有甜面醬及米醋等，豆類發酵制品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、豆腐乳等。

    乳類發酵制品如酸牛奶、奶酪中含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長，還能刺激機體免疫系統，有效預防癌癥。