一忌潮濕

　　綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質，因此具有很強的吸濕還潮性。存放綠茶時，相對濕度在６０％較為適宜，超過７０％就會因吸潮而發生霉斑，進而酸化變質。

　　二忌高溫

　　綠茶茶葉最佳 保存溫度為０－５℃。溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質則會被分解破壞，使質量、香氣、滋味都有所降低。

　　三忌陽光

　　陽光會促進綠茶茶葉色素及酯類物質的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內在物質會起化學反應，使綠茶茶葉品質變壞。

　　四忌氧氣

　　綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素Ｃ等易與空氣中的氧結合，氧化后的綠茶茶葉會使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使營養價值大大降低。

　　五忌異味

　　綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質生性活波極不穩定，能夠廣吸異味。

　　因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。