人們常說(shuō)，吃“粗茶淡飯”有利于健康，但粗茶淡飯到底是什么？營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究顯示，它并非像大多數(shù)人認(rèn)為的那樣泛指各種粗糧和素食，而光吃這些食物也不等于健康。

　　“粗茶”是指較粗老的茶葉，和新茶相對(duì)。以綠茶為例，綠茶素以最嫩、最新鮮的茶葉為貴，但從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，并非價(jià)格昂貴的新茶一定勝于價(jià)格低廉的粗茶和老茶。

　　新茶多為嫩芽，葉片很薄，其中含有大量的氨基酸類(lèi)物質(zhì)，幾乎不含茶多酚、茶丹寧以及茶多糖之類(lèi)苦味物質(zhì)，所以喝起來(lái)口感醇香綿和；隨著日照時(shí)間增加，茶葉葉片也變得肥厚，樹(shù)葉中大量積累多酚類(lèi)物質(zhì)與丹寧，此時(shí)采摘的茶葉味道較苦，即我們常叫的“粗茶”。

　　粗茶盡管又苦又澀，但其中的茶多酚、茶丹寧等物質(zhì)，卻對(duì)身體很有益處。茶多酚是一種天然抗氧化劑，能抑制自由基在人體內(nèi)造成的傷害，有抗衰老作用。它還能阻斷香腸、火腿中亞硝胺等致癌物對(duì)身體的侵害。茶丹寧則能降低血脂，防止血管硬化，保持血管暢通，維護(hù)心、腦血管的正常功能。茶多糖能緩解和減輕糖尿病癥狀，有降低血脂、血壓等作用。所以，從健康角度看，粗茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值反而更高。

　　很多人把“淡飯”和粗糧、素食等同起來(lái)。其實(shí)，它指的是富含充足蛋白質(zhì)的天然食物。天然食物是相對(duì)于精致加工的食物而言的，既包含豐富的谷類(lèi)食物和蔬菜。蔬菜中含有人體需要的纖維素、維生素、礦物質(zhì)等，能防止便秘和消化道疾病，幫助吸收蛋白質(zhì)、脂肪和糖類(lèi)，促使體內(nèi)排出多余膽固醇，防止高血脂，保護(hù)心腦血管的正常功能。蛋白質(zhì)則是構(gòu)成一切細(xì)胞和組織的重要成分，是生命中的重要能量。

　　“淡飯”還有另外一層含義，就是飲食不能太咸。醫(yī)學(xué)研究表明，飲食過(guò)咸容易引發(fā)骨質(zhì)疏松，甚至骨折，還易患高血壓，長(zhǎng)時(shí)間可導(dǎo)致中風(fēng)和心臟病。

　　因此，民間所流傳的“粗茶淡飯延年益壽”具有一定的科學(xué)道理。要想身體健康，正確的飲食方法是：以蔬菜等植物性食物為主，注意糧豆混食、米面混食，常喝粗茶。