谷類、豆類、蔬菜和水果富含纖維質、維生素及礦物質，人們多食用這些物品，對身體大有益處。對養生保健頗有研究的山東省名老中醫、濟南市中醫醫院主任醫師喬鴻儒，多年來總結歸納出素食有益于健康的幾個特點。

    控制體重 預防癌癥

    多食含纖維質的食品，可減少人體消化過程中對脂肪的吸收，控制體重；可降低血液中的膽固醇、三酸甘油脂的含量，以保護心臟；可增強胃腸道分泌功能，稀釋大腸中的致癌物質，連同雜物一同排除體外，有利于健康。日本學者發現癌癥患者血液中有鎂增高的現象，說明酸性物質為癌細胞的發育創造了條件。含酸性物質的食物有肉、蛋、糖、酒和動物油等。因此，對這些食物要適量攝取。

    增長智慧 消除體臭 《禮記》云：“食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧?！彼厥晨墒诡^腦清醒，腦細胞得到進一步發揮，從而擁有較高的智慧。以肉食為主的歐美人，腋臭明顯，而堅持素食的東方人，相對患腋臭的人較少。

    預防便秘 有益美容

    食用肉食導致消化道運化緩慢，引起便秘，從而對食欲、精神、睡眠產生不利影響。多食用蔬菜和水果，可排除腸道的瘀滯，疏通大便，預防便秘。皮膚粗糙往往與汗腺異常有關。汗液約有1.5%的食鹽、尿素、乳酸停留在皮膚表面，食肉過多，這些固體物質增多而侵害皮膚，使皮膚失去張力和彈性，變得粗糙不華。食用素食，保持微堿性血液，將有害物質通過血液和汗腺順利排出體外，使全身充滿活力，面色紅潤光華，皮膚細膩柔嫩。

    對食用纖維質食物，喬鴻儒提醒大家注意，吃蔬菜時不要只吃嫩心，較粗老的菜梗子也不要丟棄，煮的時間不宜過長，以防蔬菜過爛，丟失營養；水果最好洗凈連皮食下，水果渣盡量咽下；豆類連同豆渣一起吃下；甘薯能增加排便量，熱量低、耐飽，可適宜食用；谷豆果菜合而食之，方能補益精氣。