卷心菜又叫圓白菜、洋白菜，學名是“結球甘藍”，來自歐洲地中海地區，現代的卷心菜是由野生的發展而來的，它在西方是最為重要的蔬菜之一。卷心菜和大白菜一樣產量高、耐儲藏，是四季的佳蔬。現在市場上，還有一種紫色的卷心菜叫紫甘藍，營養功效基本上和卷心菜相同。

　　營養價值

　　科學家認為，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。卷心菜的營養價值與大白菜相差無幾，其種維生素C的含量還要高出一半左右。卷心菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點，所以，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些卷心菜。同時，卷心菜也是重要的美容品。此外，卷心菜還能提高人體免疫力，預防感冒，保護癌癥患者的生活指標。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第5位。新鮮的卷心菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎作用，對咽喉疼痛，外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛有一定的作用。卷心菜中含有某種“潰瘍愈合因子”，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃卷心菜，可增進食欲，促進消化，預防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

　　飲食宜忌

　　卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量稱為致甲狀腺腫的物質，可以干擾甲狀腺對碘的利用，當機體代償甲狀腺激素不足時，就使甲狀腺變大(形成甲狀腺腫)。卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量膳食碘來消除。

　　卷心菜的水分含量高(90%)而熱量低，可是大多數卷心菜絲沙拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍，因沙拉中常含有富于油脂的調料。因此控制飲食減肥的人最好用低熱量的調料做沙拉。酸泡菜除了含鈉較多外，與未發酵卷心菜的營養價值大致相同。