何謂五谷雜糧呢？自古便有多種詮釋。《黃帝內經》曰："五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。"其中五谷指的是粳米、小豆、麥、大豆、黃黍。而明末張景岳所著《類經》中所指的五谷是“米、麻（可能是指胡麻）、大豆、麥、黃黍”。民間所說的五谷雜糧，一般是指“稻、黍、稷、麥、菽”。稻指的是稻米、糙米；黍指的是黃米或玉米；稷指的是小米；麥指的是大麥、小麥、蕎麥、燕麥等麥類；菽指的就是一般豆類，例如大豆、綠豆、紅豆等；雜糧指的是除了水稻、小麥以外的雜食，例如核桃、薏仁、南瓜子等。

　　大家都知道，五谷雜糧較一般經過加工的細糧要營養得多，但實際上每一種谷物的營養都各有特點，不同品種的糧食，營養價值也不盡相同，而就中醫來說，五谷雜糧亦有其各自不同的特性，以下就來介紹一些我們日常生活中常見的谷糧。

　　稻米：為五谷之首，是人類的最主要的糧食，亦是人身體能量的來源，《本草食鑒》記載：“米飯，性甘溫、宜煮飯食、益血生津、補中養氣、填髓充饑、健脾養胃、調和五臟，不可一日或缺。”稻米能補脾、養胃、滋養、強壯，煮成粥具有補脾、和胃、清肺的功能，對病后腸胃功能較弱者，尤其是口渴、煩熱之人適合食用。

　　糯米：質黏柔、性甘溫、具補中益氣之功。《本草綱目》中提到，糯米，一治自汗不止。方法是：糯米、小麥麩同炒為末，每服3錢，米湯飲下。二治胎動不安，用糯米1兩，黃芪、川芎各5錢、水1000ml，煎服。三治虛勞不足及營養不良、體力衰微，方法是將糯米放入豬肚內蒸干，搗作丸子，每日服用。（換算1錢=3。75克，1兩=37。5克

　　玉蜀黍：即玉米，味甘性平，能調中開胃、利尿除濁，常用于尿路結石或慢性腎炎水腫或高血壓病的輔助治療。用法是以新鮮玉蜀黍根和葉45~90克（干者18~36克），水煎，1日分2~3次溫服。

　　粟米：即小米，味甘、咸，性涼，有補虛損、健脾胃之功。小兒脾虛泄瀉、消化不良，用粟米、淮山藥共研細末，煮糊加白糖適量喂之。產后體虛，用粟米、大棗煮粥，加紅糖食用。

　　小麥：性甘涼，具有養心安神、厚腸益脾之功。在醫圣張仲景的《金匱要略》中就有一帖著名的甘麥大棗湯。可治療因情緒抑郁或思慮過度、心脾元氣受損，導致神志不安、悲傷欲哭、呵欠不斷，以小麥治療可具良好效果。方法是用小麥1兩半，甘草3錢，大棗10枚，水煎分3次服。

　　大麥：甘咸性涼，有和胃寬腸之功。食管癌等所致吞咽困難，可用大麥面成稀糊狀后飲用，因其性滑膩、易下咽，能助胃氣、恢復體力。平日可飲用烘炒過的大麥放在開水中泡制成大麥茶，不但香氣誘人，在進食油膩食物后飲用大麥茶，還可以去油、解膩，達到健脾胃、助消化的作用。

　　蕎麥：味甘性涼，能降氣寬腸、消積開胃，用于腸胃積滯、慢性泄瀉、外用治水火燙傷等。李時珍在壯年之時，患肚腹微微作痛，食即瀉，瀉亦不多，一晝夜好多次，消瘦疲乏2個月，用消食化氣藥俱無效，有個僧人讓他用蕎麥面作飯，連食三四次即愈。

　　大豆：性味甘平，有健脾寬中、潤燥消水的效用，可輔助治療疳積（消化吸收功能長期障礙所引起的一種慢性腹脹疾患）瀉痢、腹脹瘦弱、妊娠中毒、瘡痛腫毒、外傷出血等癥。用炒黃豆60克，配麥芽30克，共研為細末，以大棗煎湯配服，一日服2次，可改善血虛、面色萎黃、嘴唇指甲蒼白等癥狀。

　　綠豆：味甘性寒，有清熱解毒，消暑利尿，消癰腫，止渴下氣，益腸胃，除煩熱的作用。用解藥物，如：烏頭、巴豆、農藥中毒、食物中毒、酒精中毒等，取綠豆120克，甘草30克，加水煎湯，大量灌服，為臨床常用的中毒解毒劑。

　　核桃：又作胡桃。性甘溫，潤肺益腎利腸、治腎虛腰痛。作為食療佳品，無論是配藥用，還是單獨生吃、水煮、作糖蘸、入菜，都有補血養氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便等良好功效。

　　薏仁：又作薏米，性味甘淡微寒，據《本草綱目》記載，薏仁有健脾、益胃、去風濕等功效，還可使內臟器官健壯、皮膚嫩美。皮膚粗糙、長青春痘或色澤較黑者，每天吃一些薏仁，約3個月后可見改善。薏仁還有增進人體水分的新陳代謝，可排除體內多余的水分，中年婦女不妨多食以替代米飯，可以避免身材臃腫。

　　南瓜子：性甘平，古籍記載有殺蟲之功，其中含較高量的的鋅，具有預防前列腺肥大與改善排尿速度的功能。但需注意的是，因南瓜子含有脂肪油，若服食大量粉劑，每有食欲減退、腹瀉等副作用，但會自行消失，而過量食用南瓜子亦會造成腹脹。