中醫(yī)說：少吃反季節(jié)萊

　　但從中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生之道來看，飲食本應(yīng)遵循自然的規(guī)律。食物是由氣味組成的，而它的氣味只有在當(dāng)令時，即生長成熟符合節(jié)氣的時候，才能得天地之精華。

　　《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有一句名言叫“司歲備物”，就是說要遵循大自然的陰陽氣化采備藥物、食物，這樣的藥物、食物得天地之精氣，氣味淳厚，營養(yǎng)價值高。按照陰陽氣化琿論，植物生長都有一定的生長周期，違背自然生長規(guī)律的菜，違背了春生夏長秋收冬藏的寒熱消長規(guī)律，會導(dǎo)致寒熱不調(diào)，氣味混亂，成為所謂的“形似菜”，徒仃其形而無其質(zhì)。如夏天的白菜，長得可以，但味道遠小如冬天的;冬天的西紅柿，外表雖然紅得好看，但質(zhì)硬而無味。

　　孔子也說：“不時，不食。”就是說，不符合節(jié)氣的菜，不吃。有時想調(diào)…下胃口，吃點反季節(jié)菜，也未嘗不可，但長期食用，對身體并無好處。

　　大棚菜，最具爭議的反季節(jié)蔬菜

　　于是，十幾年后的今天，親身的體驗與實踐讓我們對反季節(jié)蔬果生山些新的感受。我們開始挑剔它不純正的口味，嫌棄它營養(yǎng)成分不足，甚至質(zhì)疑它的安全性問題——尤其用保溫設(shè)施栽培的大棚菜，幾乎成了眾矢之的。國家蔬菜工程技術(shù)研究中心何洪巨教授還明確提出：反季節(jié)蔬果，宜避而遠之。

　　在國外，也是大吹“新鮮自然”風(fēng)。現(xiàn)在很多蔬果銷售商都會計算“foodmiles"，即食品是從多遠以外的地方運來。因為食

　　物從越遠的地方運來營養(yǎng)流失越多，所以他們提倡吃臨近農(nóng)家種植的當(dāng)季蔬果，而不是反季節(jié)蔬果。美國的一個農(nóng)民聯(lián)盟還門創(chuàng)了一個很特別的小節(jié)日，叫做“自產(chǎn)節(jié)”。在這個節(jié)口里，紐約的一些農(nóng)業(yè)組織、演藝團體會和民眾一起在聯(lián)合廣場聚會，分享音樂和好吃的本地自產(chǎn)蔬果。

　　吃，還是不吃，這不是個問題

　　在反季節(jié)蔬果這件事上，我們固然創(chuàng)造了“奇跡”，但同時事實證明，我們并未因此而真正獲益——除了口感上的不過癮，還將面對不少安全隱患。所以在吃與不吃這個問題上，如何取舍，正是一場不同欲望間的對壘游戲。當(dāng)你想保持飲食的多樣性，自然需要不同的蔬菜搭配，吃些反季節(jié)蔬果在所難免;當(dāng)你的味蕾特別想念某些反季節(jié)食品時，那你也要接受它們在口感和營養(yǎng)上略為遜色的事實，并在挑選和清洗時多加小心。

　　所以，對我們來說，吃還是不吃反季節(jié)蔬果，這不是個問題，因為它沒有絕對的答案，關(guān)鍵是如何保持平衡。當(dāng)然，尊重自然、順應(yīng)自然是一種流行全球的健康觀念。抱持這種觀念，讓自己學(xué)會在這個琳瑯滿目的蔬果世界里聰明地擇食。

　　三類反季節(jié)蔬菜

　　高山反季節(jié)栽培——利用山區(qū)立體氣候資源進行夏秋季反季節(jié)蔬菜生產(chǎn)。比如我國的廣東北部山區(qū)和其他高寒山區(qū)夏秋季節(jié)利用高山區(qū)自然涼爽氣候資源和晝夜溫差大的特點，發(fā)展夏秋反季節(jié)蔬菜生產(chǎn)。這類菜在8~10月份蔬菜淡季上市，有大白菜、甘藍、芹菜、花菜、蘿卜、胡蘿卜、西紅柿、菜椒、四季豆，等等。

　　冬春溫暖小氣候栽培——在我國有些地區(qū)的冬季有充足的光熱資源，氣候溫暖幾乎無霜凍出現(xiàn)，是個自然“大溫室”。在它們的冬季，一樣可以種植收獲很多蔬菜，再運往寒冷地區(qū)銷售。比如粵西的湛江、茂名地區(qū)珠江三角洲，海南等地區(qū)。這類菜一般在早春時節(jié)上市，主要是瓜豆類和茄果類。以上兩種反季節(jié)蔬菜仍是在自然條件下生長，可以說跟時令蔬菜沒什么區(qū)別，可放心食用。

　　保溫設(shè)施栽培(“大棚菜”)——利用保護性、半保護性設(shè)施進行反季節(jié)栽培。利用玻璃、塑料薄膜或遮陽網(wǎng)等材料覆蓋的溫室或大棚來調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)的小環(huán)境條件。此栽培方式最為人工可控，市場上最常見的也是這類反季節(jié)蔬果，常在早春搶早上市或晚秋延后供應(yīng)，種類更加應(yīng)有盡有：黃瓜、西紅柿、茄子、甜椒、四季豆、豇豆、毛豆、木耳菜、空心菜，等等。此類反季節(jié)蔬菜需謹(jǐn)慎挑選和清潔。