煮熟的胡蘿卜比生的胡蘿卜更有營養價值。因為只有煮熟后，里面所含的β-胡蘿卜素才能完全釋放出來。

　　怎么挑選好的胡蘿卜： 胡蘿卜的品質要--以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。為了挑到味道更好的胡蘿卜，要專挑那些中等大小的，長得筆直的，不要那些大個的，長得歪歪扭扭的，那些一般都是老的。挑那些亮橙色的，顏色越亮所含β-胡蘿卜素越多。

　　儲存方法：不要先用水洗凈再儲存，直接用膠袋包好放進冷藏柜可以放上十天。但是要記住儲存之前要把頭端綠色的葉子除去。