花生，又稱“長生果”，具有潤肺、和胃、止血、催乳等功效。但對老年人來說，應該少食油炸花生。雖然油炸花生色、香、味俱佳，又是高熱能食品，且經沸油烹制，也較衛生，但其缺點是經高溫后營養價值低，熱能供給量僅為未加熱時的１／３，特別是經高溫后的油脂不容易被脾胃消化吸收，如與其他食物同食，還能妨礙其他食物的吸收。因為老年人脾胃原本比較虛弱，食用油炸花生更易影響脾胃的運動功能，所以，老年人應少食油炸花生，否則會嚴重影響脾胃功能。

　　古人食用花生多生研沖湯或煮食，忌用油炸和火炒而食。《綱目拾遺》記載，有一婦人咳嗽痰多，醫生束手不治。有人勸婦人食花生，每日生食６~９克，漸覺痰稀少，不到半年食花生１０公斤，咳嗽和痰喘皆除。古代醫家童鹿庵家中凡有咳嗽，只用花生去殼膜，取凈肉生研沖服，痰嗽均自安。他認為火炒花生，食之反能生痰，何況油炸花生了。