新鮮的確是我們選擇蔬菜的重要原則。不過，如果不能保證你選購蔬菜的足夠種類，蔬菜的營養還不夠充分。我們身體所需要的許多營養來自于攝入的蔬菜。日常生活中一個成年人每天應攝入200～500克蔬菜才能滿足人體的需要。

　　科學家通過對多種蔬菜營養成分的分析，發現蔬菜的營養價值與蔬菜的顏色密切相關。顏色深的營養價值高，顏色淺的營養價值低，其排列順序是“綠色的蔬菜＞黃色和紅色蔬菜＞無色蔬菜”。

　　不僅如此，同類蔬菜由于顏色不同，營養價值也不同。例如，紫茄子含有豐富的維生素P，與其他顏色的茄子相比，它能增加微血管壁的抗壓能力，改善血管功能，對高血壓、皮膚紫癜和易發生出血傾向的疾病患者，有相當的裨益。黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜營養價值高，其中除含大量的胡蘿卜素外，還含有強烈抑癌作用的黃堿素，有預防癌癥的功用。

　　溫馨提示：

　　要判斷你的菜籃子是否營養豐富，在新鮮的標準之外可別忽視了蔬菜的種燈和顏色的搭配。

　　季節變化：蔬菜營養何時最豐富

　　和媽媽的年代不同，小節在選購蔬菜時不再考慮到季節的變化。因為栽培技術和運輸能力的不斷提高，幾乎所有的蔬菜都能夠一年四季出現在人們的餐桌上，所以小節總是說，現在任何季節都可以吃到任何蔬菜。