植物和奶制品可以吃，但是所有取自動物性的食物則不可吃（包括蛋在內(nèi)）。這有許多原因，最主要是在第一戒：「你們不可殺生」中，就禁止奪取眾生的生命。

    不殺生或不傷害其他生物，對動物顯然有利，而另一個較不明顯的事實是：不傷害其他眾生，同樣也利益我們自己。怎么說呢？這是基于因果的法則「種什么因，得什么果?！巩?dāng)你為了滿足口腹之欲而殺生，或是讓他人為你而殺生，就會造下殺業(yè)，而這個業(yè)障終究是要清付的。

    實際上，吃素可說是我們送給自己的禮物。因為吃素使我們所積欠的沉重業(yè)障減輕，我們的生活品質(zhì)得以改善，感覺愈來愈輕松自在，而且我們能進(jìn)入內(nèi)邊，體驗微妙、新穎的天堂境界；而這一切確實值得你付出吃素這個小小的代價。

    以靈性觀點反對吃肉的論證可令某些人信服，不過還有其他支持吃素的有力理由。每個理由都衍生自基本常識，如：個人健康與營養(yǎng)、生態(tài)環(huán)境、倫理道德、動物受迫害及世界饑荒等。

健康與營養(yǎng)

    在人類演化的研究中顯示，我們的祖先都是天生的素食者。人類的身體結(jié)構(gòu)并不適于肉食。哥倫比亞大學(xué)韓汀博士 (Dr. G.S. Huntingen)在一篇比較解剖學(xué)的論文中就證明了此論點。他指出肉食動物的小腸和大腸都短，而且大腸特別地直而平滑。相反地，素食動物的小腸長，大腸也長，這是因為肉的纖維含量少，蛋白質(zhì)含量高，腸子不必慢慢地吸收養(yǎng)份；因此肉食動物的腸子較素食動物的腸子來得短。

    人類和其他天生素食的動物一樣，大腸和小腸都是長的。我們的腸子約有二十八英尺（八點五公尺）長。小腸來回重疊，腸壁有皺褶又不平滑。由于它較肉食動物的小腸更長，所以我們吃下的肉會在腸中久留、腐敗并產(chǎn)生毒素。 這些毒素與結(jié)腸癌的發(fā)生有關(guān)，另外還會給具有解毒功能的肝臟增加負(fù)荷，導(dǎo)致肝硬化，甚至肝癌。

    肉類含有許多尿激酶和尿素，會增加腎臟的負(fù)擔(dān)，破壞腎功能。每磅牛排中就含有十四公克的尿酸，若將活細(xì)胞浸泡于尿酸蛋白中，它的新陳代謝功能就會退化。此外，肉類缺乏纖維素及纖維質(zhì)，而缺乏纖維質(zhì)容易造成便秘；眾人皆知便秘會導(dǎo)致大腸癌或痔瘡。

    肉類中的膽固醇及飽和脂肪還會造成心臟血管性疾病。心臟血管性疾病是美國第一大死亡原因，福爾摩沙今日第一大死因也是它。癌癥則是第二大死因。實驗報告指出，燒烤肉類會產(chǎn)生一種化學(xué)物質(zhì)(Methylcholanthrene)，是嚴(yán)重的致癌物，把這種化學(xué)物質(zhì)給老鼠吃，老鼠會罹患癌癥，如骨癌、血癌或胃癌等。

    研究顯示，由患有乳癌的母老鼠哺乳的小老鼠也會罹患癌癥。把人類的癌細(xì)胞接種在動物身上，動物也會罹患癌癥 。因此如果我們?nèi)粘３缘娜忸愂莵碜栽揪突加羞@些疾病的動物，我們又把它們吃進(jìn)體內(nèi)，那我們便很有可能得病。

    大部分的人以為肉類的衛(wèi)生沒有問題，每個屠宰場都會檢驗。但是每天有那么多的牛、豬、雞、鴨……等等被殺出售，根本沒辦法一一確實檢查。要檢查出一塊肉是否帶有癌細(xì)胞，就已經(jīng)極為困難了，更何況是逐一檢查每只動物。目前，肉品工廠都是采取頭有問題就砍頭，腳有病就剁腳的方式；只把有病的部分去掉，剩下的照常出售。

    著名的素食醫(yī)生克羅博士(Dr.J.H.Kellogg)說：「我們吃素時不需擔(dān)心食物是因什么病而死，這讓人吃起來多愉快??！」

    另外還有一項顧慮：在動物的飼料中添加抗生素以及其他膽固醇、生長荷爾蒙等。動物也被直接注射這些藥物。已有報告指出人們吃下這些動物后，也會攝入這些抗生素，而使人類醫(yī)療用的抗生素漸漸失效。

    有些人認(rèn)為素食不夠營養(yǎng)，然而一位美國外科專家米勒博士(Dr.Miller)，他在福爾摩沙行醫(yī)四十余年，創(chuàng)辦了醫(yī)院，院內(nèi)所有員工和病人均實行素食。他說：「老鼠是素食和肉食都可以維持生命的動物，如果將兩只老鼠分開，讓一只吃肉，另一只吃素，發(fā)現(xiàn)兩只老鼠生長和發(fā)育的情形是大致相同的，不過素食的老鼠壽命較長，對疾病的抵抗力也較強(qiáng)。此外，兩只老鼠患病后，也是素食老鼠恢復(fù)得快?！顾终f：「受近代科學(xué)之賜，醫(yī)藥已經(jīng)大有進(jìn)步，但是藥物只能治病，食物才能維持健康。他指出，植物的營養(yǎng)比動物更為直接。人們吃動物，但是動物的營養(yǎng)卻得自植物。大部分動物壽命都不長，人類有的疾病，動物也幾乎都有，所以人的病可能都是吃了患病動物的肉而傳入人體，那么人類為什么不直接從植物獲取營養(yǎng)呢？米勒博士建議，我們只需吃五谷、豆類和蔬菜，就可獲得足夠的營養(yǎng)維持健康。

    很多人有一種觀念，認(rèn)為「動物性蛋白優(yōu)于植物性蛋白」；因為前者是完全蛋白，后者是不完全蛋白。其實有些植物也是完全蛋白，而且將幾種不完全蛋白的食物調(diào)配得當(dāng)，也可以產(chǎn)生完全蛋白。

    一九八八年三月，美國飲食學(xué)會(ADA)公布：「就ADA的觀點來看，若能適當(dāng)調(diào)配，素食既有益健康而又營養(yǎng)均衡?！?/FONT>

    常有人誤以為肉食者會比素食者更強(qiáng)壯，但在耶魯大學(xué)費(fèi)希爾教授(Professor Irving Fisher)的一項實驗中顯示：三十二名素食者及十五名肉食者中，吃素的人比吃肉的人更有耐力。他要參加試驗的人盡可能將手臂平舉，實驗結(jié)果十分明顯；十五位肉食者中，只有兩位可以舉臂十五至三十分鐘；不過在三十二位素食者中，卻有二十二位可舉臂十五至三十分鐘，十五位超過了半小時，九位超過一小時，四位超過兩小時，有一位還超過了三小時。

    很多長跑選手在比賽前都要素食一段時間。有一位素食療法的專家，巴巴拉摩爾醫(yī)生(Dr.BarbaraMore)，以二十七小時三十分鐘走完了一百一十英哩，她是一個五十六歲的婦人，打破了所有年輕人的紀(jì)錄。她說：我想以身作則，證明每餐素食的人，會有強(qiáng)健、清醒和潔凈的生活。

    素食者能從飲食中獲得足夠的蛋白質(zhì)嗎？世界健康組織建議，我們每天所需熱量的百分之四點五取自蛋白質(zhì)；小麥含有百分之十七的蛋白質(zhì)、綠花椰菜含有百分之四十五、米飯則為百分之八。所以飲食中富含蛋白質(zhì)是極為容易的事。吃素不吃肉還有額外的好處是可避免因高脂肪引起的許多疾病，如心臟病及種種的癌癥；因此素食無疑是最佳的選擇。

    吃太多肉和其他含有高度飽和脂肪的動物性食物，已被證實與心臟病、乳癌、結(jié)腸癌以及腦中風(fēng)息息相關(guān)。而其它可藉由低脂素食抑制、甚至治愈的疾病，包括有：腎結(jié)石、攝護(hù)腺癌、糖尿病、消化性潰瘍、膽結(jié)石、腸燥癥、關(guān)節(jié)炎、牙齦疾病、痤瘡、胰臟癌、胃癌、低血糖癥、便秘、大腸憩室、高血壓、骨質(zhì)疏松癥、卵巢癌、痔瘡、肥胖、以及氣喘等等。因此，除了抽煙以外，大概再沒有比吃肉更有害人體健康的了。

生態(tài)與環(huán)境
 

    為了吃肉而飼養(yǎng)動物會帶來一些后果：雨林的破壞、全球溫度上升、水質(zhì)污染、水源枯竭、土地沙漠化、能源濫用，以及世界性的饑荒。將土地、水、能源和人力用來生產(chǎn)肉類，絕對不是有效使用地球資源的方式。

    自一九六○年開始，為了替牛只開辟牧場，中美洲就有百分之二十五的雨林被燒光。據(jù)估計，用這種雨林產(chǎn)的牛肉來制作漢堡，每四盎司漢堡，需要破壞五十五平方英尺的熱帶雨林。此外，養(yǎng)牛還會產(chǎn)生三種大量廢氣使地球溫度升高，同時也是導(dǎo)致水質(zhì)污染的主因。而每生產(chǎn)一磅牛肉就需要兩千六百四十六加侖的驚人水量，生產(chǎn)一磅蕃茄卻只需二十九加侖的水，生產(chǎn)一磅的全麥土司也只要一百三十九加侖的水。美國幾近一半的水量都耗費(fèi)在種植飼料養(yǎng)牛只和其他的家畜。

    如果把養(yǎng)牛的資源用來生產(chǎn)谷物，供應(yīng)世人，就有更多的人有飯吃。如果燕麥?zhǔn)枪┤耸秤?，而不是用來養(yǎng)動物， 則一英畝土地種植燕麥可以產(chǎn)生八倍于產(chǎn)肉所得的蛋白質(zhì)和二十五倍的熱量。若將一英畝土地用來種植綠花椰菜，則可產(chǎn)出十倍于生產(chǎn)牛肉所能得到的蛋白質(zhì)、熱量和菸鹼酸，諸如此類的統(tǒng)計不計其數(shù)。若能把飼養(yǎng)動物的土地轉(zhuǎn)而種植為人食用的農(nóng)作物，則將可更有效地利用世界的資源。

    吃素可以讓你在這星球上「無債一身輕」。因為你只取用需要的部分，減少過度殺生，而且當(dāng)你想到不會有動物因為你要吃飯而死，這也會讓你覺得心安多了。

世界饑荒
 

    琳達(dá)·麥卡特尼在新界限雜志上發(fā)表的文章。
“…根據(jù)聯(lián)合國機(jī)構(gòu)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，這個星球上每2.3秒就有1個兒童死于饑餓，從你開始到讀完這個句子這段時間，死去4個孩子，因為他們沒有夠吃的東西。
如果還有什么令人信服的素食主義論據(jù)的話，這就是了，因為如果我們不在肉類生產(chǎn)上浪費(fèi)我們的農(nóng)業(yè)資源，這些兒童不會死。
當(dāng)許多人空腹死去的同時，我們卻浪費(fèi)那么多去得到這么一點兒。我們用16磅谷物喂養(yǎng)家畜生產(chǎn)僅僅1磅牛肉。我們拿美國80%的玉米喂養(yǎng)家畜，而不是人。…”

    地球上有將近十億人遭受饑餓和營養(yǎng)不良之苦，每年有四千萬人死于饑荒，其中大部分是小孩。盡管如此，世界上卻有三分之一以上的谷物不拿來供應(yīng)給人吃，而是用來喂牲畜。在美國，牲畜就吃掉了所有生產(chǎn)谷物的百分之七十。如果我們把谷物給人吃而不是牲畜，就不再有人挨餓了。

動物苦難
 

    你可曾注意到一件事？每天美國有超過十萬只的牛遭到屠宰！

    在西方國家，大部分的動物被飼養(yǎng)在「工廠式牧場」里，其設(shè)計是以最少的費(fèi)用生產(chǎn)最多量的動物來屠宰。在那里，動物擠在一起，情況十分狼狽，它們被當(dāng)做一部部填入飼料就能產(chǎn)生肉的機(jī)器。我們大部分人永遠(yuǎn)不會親身目睹這種事實真相。有人說：「走一趟屠宰場就能使你終身吃素。」托爾斯泰曾說：「只要有屠宰場就會有戰(zhàn)場。素食是對人道主義者的嚴(yán)峻考驗。」盡管我們大部分的人不會主動殺生，但是卻經(jīng)由社會的認(rèn)同而養(yǎng)成了經(jīng)常吃肉的習(xí) 慣，而不真正了解我們對吃下肚的動物做了些什么。

    圣人與志同道合者
 

    很多道家的門徒也都是素食者，早期的基督教與猶太教徒，也都是素食者。關(guān)于這一點，圣經(jīng)上記載得很清楚，主說：「看??！我給了你們每一種草本的種子，散布在大地的表面，所有樹木上面的果實，即是你們的食物！」（舊約創(chuàng)世紀(jì)一：廿九）還有，圣經(jīng)上也禁止肉食：「但是，生物的肉與血，你們不得吃！」（舊約創(chuàng)世紀(jì)九：四）
 
    圣經(jīng)上還有一段講到：「你們不要求我，不要向我祈求，因為你們的手沾滿無辜的血腥，你們殺牛殺羊來供養(yǎng)我，我并沒有叫你們殺牛宰羊來供養(yǎng)我，你們應(yīng)該懺悔，不然我不會聽你們的祈求，也不會原諒你們的業(yè)障?！挂d基督的偉大門徒之一圣保羅，在給羅馬人的一封信中說道：「最好不要吃肉，也不要喝酒?！?/FONT>

    最近歷史學(xué)家發(fā)現(xiàn)了許多古本，例如新約圣經(jīng)，描述耶穌基督的生活與他的演講。在某章經(jīng)文中，耶穌說：「人吃野獸肉，將會變成他自己的墳?zāi)?。我告訴你們實話，那殺人者，將殺了自己，那殺生吃肉者，就是吃死人的肉?！?印度教也禁止肉食，「人無法不傷害生物而得到肉食的，一個傷害有知覺生物的人，將永遠(yuǎn)得不到天佑。所以避開肉食吧！」（印度教規(guī)）

    伊斯蘭教（回教）的圣經(jīng)可蘭經(jīng)，也禁吃「死的動物、血及肉……。」

    從最早有記載的歷史中，我們可看出素食被視為人類的天然飲食，早期的希臘、埃及、希伯來神話中都描述人類原本是食果類的，古埃及有智慧的僧侶從不吃肉。許多偉大的希臘智者 柏拉圖、戴奧堅尼、蘇格拉底都堅決提倡素食。在印度佛陀強(qiáng)調(diào)Ahimsa（不殺生）的重要性，切勿傷害生物，并且一再告誡他的弟子們不要吃肉，為了怕造成生物的恐懼。

    佛陀作了以下的評論：「吃肉只是一種后天的習(xí)慣，我們不是一出生就想吃肉的?！埂阜蚴橙庹?，斷大慈悲種」「吃肉的人彼此互相殘殺吞食，這一世我吃你，下一世你吃我……永遠(yuǎn)無法了斷，這樣的人如何能超出三界呢？」（原文：楞嚴(yán)經(jīng)內(nèi)業(yè)果相續(xù)一段經(jīng)文，佛說：「是等則從殺貪為本，從人食羊，羊死為人，如是乃至十生之類，死死生生，互來相啖，惡業(yè)俱生，窮未來際?！褂衷疲骸溉甑犬?dāng)知，是食肉人縱得心開似三摩地，皆大羅剎，報終必 沉生死苦海，非佛弟子，如是之人，相殺相吞，相食未已，云何是人得出三界？」）

    一位中國偉大的禪師寒山子，作了一首強(qiáng)烈反對肉食的詩：「嗊嗊買魚肉，擔(dān)歸餒妻子，何需殺他命，將來活汝己，此非天堂緣，純是地獄滓?！?/FONT>

    許多聞名的作家、藝術(shù)家、科學(xué)家、哲學(xué)家和名人都是素食者，力薦素食的重要性。列舉如下：如釋迦牟尼佛、耶穌基督、維吉爾、霍里斯、柏拉圖、歐維德、佩脫拉克、畢達(dá)哥拉斯、蘇格拉底、莎士比亞、福爾特爾、牛頓、達(dá)芬奇、達(dá)爾文、富蘭克林、愛默生、梭羅、左拉、羅素、華格納、雪萊、威爾斯、愛因斯坦、泰戈爾、托爾斯泰、蕭伯納、甘地、史懷哲，以及近代的保羅紐曼、瑪?shù)つ?、黛安娜王妃、林賽華格納、保羅麥卡尼和甘蒂絲柏根等 人。

    愛因斯坦說：「我認(rèn)為素食者所產(chǎn)生性情上的改變和凈化，對人類都有相當(dāng)好的利益，所以素食對人類很吉祥?！箍梢娝厥呈窃S多古今圣賢名人共同的教誨。