春節期間，餐餐魚肉，天天盛宴，是不是有點膩想換換胃口了？素食是個不錯的選擇。它既調劑了口味，又清理了腸胃。素菜清鮮、清淡、清凈，正引領著新的餐飲時尚。很多人可能會擔心，吃素太單調。其實，只要加點小小花樣，做出營養又好吃的素菜并不困難。下面就把我自己摸索出來的，關于素食的絕招和心得拿出來和大家一起分享吧！現代人熱衷吃素

      “衣穿布，食要素”。吃多了葷食，人們的飲食正向清淡方向回歸，素食大受歡迎。最新關于素食的定論是：人的胃腸結構更接近于食素動物，所以人如果大量吃肉肯定消化不良，但是只吃素卻沒問題。素食主要原料來源于大豆和魔芋等，營養價值絲毫不遜色于肉類和蛋奶，還能降低脂肪和膽固醇。食素者中，患心臟病和過胖者都較低。

      豆腐

      豆腐豆制品有“植物肉”之稱，美國科學家曾預言，21世紀全球最受歡迎的食品將是中國的豆腐。豆腐所含蛋白質達到40－60％，而且它只含豆固醇而不含膽固醇，能預防一些心血管疾病。豆腐細嫩潔白，香軟滑爽，節后吃它再好不過。三美豆腐豆腐上籠或放入鍋里隔水蒸約十分鐘取出，瀝干水，切成3．5厘米長、2．5厘米厚的片，白菜心用手撕5厘米長的小條塊，分別放入沸水鍋中燙一燙。炒鍋燒熱，放豬油，燒至五成熱時，加入蔥、姜末炸出香味，放入鮮湯、鹽、豆腐、白菜燒滾，撇去浮沫，加味精，淋上雞油即成。

      特點：湯汁乳白鮮美，豆腐軟滑，白菜鮮嫩，清淡爽口。野菌近兩年吃菌成風，松茸、竹蓀、雞樅菌、羊肚菌、牛肝菌這些“深山來客”在餐桌大量出現。野菌是當今公認的食物蛋白質的最佳來源，已列入了21世紀人類的新食源。它有豐富的維生素、礦物質，還含有一般蔬菜缺乏的亮氨酸、賴氨酸和粘多糖，具有降低膽固醇和抗衰老的作用。那濃重的香氣，耐嚼的口感，真有以素勝葷之感。五彩菇絲平菇去蒂及雜質，洗凈，入沸水鍋中焯一下即撈入清水中冷卻，瀝干水分，切成四厘米長的絲，韭黃切成同樣大小的絲。炒鍋放到旺火上，加豬油，放入青椒絲稍煸，放入平菇絲、香菇絲、火腿絲和料酒、鹽、白糖、味精，用濕淀粉勾薄芡，再加入韭黃，炒幾下，淋上色拉油起鍋。

      特點：色彩絢麗，咸鮮適口。魔芋魔芋既是一種蔬菜，又是藥材，與芋頭同屬一個家族，低熱量、高纖維素，魔芋在烹飪中通常是加工成魔芋粉再制作，如魔芋干、魔芋豆腐等。魔芋食品又被稱為“魔力食品”，對降低血糖有較好的效果。宮爆魔芋豆腐魔芋豆腐切成小方塊，在小鍋里用開水汆一下，起鍋放入肉湯中浸漂，將湯濾凈。蔥切成段，姜切成碎米粒，蒜切成片。炒鍋加油燒熱，將魔芋豆腐下鍋滑油，約3分鐘取出。鍋中加入辣椒稍熗一下，再下姜粒、蒜瓣炒香，放一點甜面醬，倒入魔芋豆腐，加入蔥段，烹入醬油、鹽、白糖、淀粉合成的味汁炒一下裝盤。

      特點：豆腐滑細，汁紅油亮，辣得有味。 沸騰沙茶火鍋

      沸騰沙茶火鍋飲食以素淡為主的同時，也不要忘了驅寒。民間素有冬吃蘿卜夏吃姜一說，蘿卜通氣姜驅寒。冬日，美美的吃上一頓臺灣風味的沙茶火鍋，是一個既食素又驅寒的好方法。把上好的沙茶醬放進沸騰的火鍋，待煮得鮮香四溢，便將土豆片、蓮藕、青菜、凍豆腐、青筍等等許許多多的“青山碧水”放進沙茶火鍋，再按自己的口味調上一碗梁實秋筆下的那種“好吃但是不好看”的火鍋小料，雖然香汗涔涔，但是素食的美妙終是齒頰留香。

      什錦素菜包我做的什錦包子是絕對地道的。鮮香菇、冬筍、韭菜、豆芽菜、胡蘿卜、粉絲、香菜、豆皮、芝麻，外加蔥姜蒜末，不僅顏色好而且味道鮮。別以為我做包子很費時間，其實特簡單。自發粉和面，面“醒”著的時候餡就做好了。冷水上鍋，十幾分鐘包子就好了。剩下的面和餡放在冰箱里，下次吃的時候再包，不用吃剩的。有人覺得新鮮蔬菜肯定比冷藏蔬菜營養價值高，其實烹飪方法才是決定營養流失的主要原因。

      如果計劃不準，面用完了餡還有，就在餡里加上一點淀粉、面粉和一點醋（放醋為了丸子脆），放在溫熱的油鍋里炸成素丸子，也是非常好吃的。 

      紫甘藍菜卷

      近兩年出現了一些新特蔬菜，像櫻桃番茄、貝貝胡蘿卜、仙人掌、四棱豆等，營養豐富，口感好，節后在家做一做，定會贏來滿堂彩。

      紫甘藍菜卷紫甘藍剝下大葉，放開水鍋中燙熟，把調好的肉餡放在菜葉上卷成菜卷，入鍋蒸熟。炒鍋中加入底油燒熟，用蔥、姜、蒜、味精、鹽、料酒勾芡，淋入明油，澆到蒸好的菜卷上。

      特點：既有肉香，又有甘藍的滑潤，口感頗佳。