有的蔬菜是適合于生吃的。例如青蘿卜，生吃可以保存更多的維生素。不過，為了保證清潔衛生，應該講究點吃法。

      比如，吃西紅柿時，最好先用清水洗凈后再用開水燙一下去皮后再吃；萵苣也最好 是先剝皮，洗凈，再用開水燙一下，拌上作料腌上1-2小時再吃。至于北方冬天里的大白菜心，則只需洗凈后切絲，拌上調料即可食用。

      值得提醒的是，有些人喜歡生吃豆芽，這樣不好。因為大豆類含有抗營養成分的物質(如抗凝血素、胰蛋白酶抑制素及生物鹼等)，不利于營養的吸收。因此，凡是豆芽都應該炒熟了吃；而且綠豆芽最好在起鍋之前放點醋，不但味美，還能保護維生素C等營養成分不丟失。