做飯勾芡是中國(guó)人烹飪的傳統(tǒng)。老年人的飯菜中，最好能適當(dāng)勾點(diǎn)芡。

　　適當(dāng)?shù)毓窜停梢员Ｗo(hù)食物的營(yíng)養(yǎng)成分并提高食欲，最重要的是，能使高溫翻炒下，蔬菜流失的營(yíng)養(yǎng)素隨著濃稠的湯汁一起被食用。而且，勾的芡中還含有還原性谷胱甘肽，對(duì)維生素C有保護(hù)作用。

　　其次，老年人飯菜用的芡，最好選用藕粉淀粉。

　　藕粉是淀粉的一種，主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維和鈣、鈉、鎂等礦物質(zhì)。特別適合老年人每天的能量需要結(jié)構(gòu)。此外，藕粉還含有大量的維生素B12，比普通的土豆、白薯、綠豆淀粉中含量都多。

　　在炒綠葉菜(香菇油菜、酸辣白菜等)、爆炒菜(火爆腰花、宮爆雞丁等)、長(zhǎng)時(shí)間熬湯時(shí)，都適合勾些芡。

　　最后要解釋的是，近些年人們認(rèn)為勾芡用的都是淀粉，毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)，還讓人發(fā)胖，其實(shí)，只要每頓正餐食用不超過(guò)15克，再吃些主食，食用不過(guò)量都不會(huì)輕易轉(zhuǎn)化成脂肪，對(duì)食量小的老年人也是如此。