蕃茄之功能與特性：可預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化、貧血、肝臟及腸胃病，如胃酸分泌過少，食欲不振，飯后吃西紅柿或西紅柿汁，能幫助消化補(bǔ)充胃酸的不足。大量的抗氧化營養(yǎng)素：維生素Ａ、Ｃ、β胡蘿卜素及茄紅素等，使西紅柿成為炙手可熱的美容保健新寵，其中高量的茄紅素更是關(guān)鍵。果實(shí)的營養(yǎng)成份很高，主要含有維他命A和C、B1、B2、B3及B6等多種。

      1.茄紅素：與胡蘿卜素很類似，是良好的抗氧化物質(zhì)。

      2.攝取大量西紅柿類食物（含豐富茄紅素）的男性較不易罹患攝護(hù)腺癌。

      3.研究結(jié)果顯示，高度攝取豐富茄紅素食物的人，其罹患心臟病的機(jī)率僅有未攝取高茄紅素食物者的一半，茄紅素亦有助于維持心臟健康。

      營養(yǎng)成份：(100克)熱量26kcal，醣類5.5g，蛋白質(zhì)0.9g，脂肪0.2g，膳食纖維1.2g，維生素A 84.2mg，茄紅素30mg，鐵0.3mg，鈣10mg，維生素C 21mg 。

      （二）高麗菜

      高麗菜之功能與特性：四分之一顆高麗菜熱量僅有23卡，質(zhì)地脆甜，味美可口，營養(yǎng)價(jià)值也高，一般蔬菜比較缺乏的蛋白質(zhì)、脂肪和糖都不缺，含有豐富的葉酸以及微量元素(鈣、磷、鐵、錳)，只要不油炒過久，保健效果不流失。

      1.錳可促進(jìn)人體物質(zhì)代謝。

      2.所含的硫糖酣具有極強(qiáng)的防癌效果。

      3.防止動(dòng)脈硬化和膽結(jié)石。

      4.促進(jìn)胃壁粘膜再生，保護(hù)胃，胃潰瘍不會(huì)來。

      5.降血脂及預(yù)防心血管阻塞。

      營養(yǎng)成份：(100克)熱量23kcal，醣類4.4g，蛋白質(zhì)1.2g，脂肪0.3g，膳食纖維1.3g，鉀150mg，磷28mg，鐵0.3mg，鈣52mg，維生素C 33mg。

      （三）胡蘿卜

      胡蘿卜之功能與特性：含多量β胡蘿卜素，能在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S他命A，維他命A效力過高9980(RE)，可維護(hù)眼睛和皮膚和呼吸道的健康，防癌效果奇佳。可治療夜盲癥、預(yù)防便秘、動(dòng)脈硬化、控制血糖、降血壓、補(bǔ)血、抑腫瘤。還含有果膠、胡蘿卜素、蘋果酸、粘液質(zhì)、膽堿、揮發(fā)油等。胡蘿卜還能增加人體冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，因而可以降低血壓，強(qiáng)心，還可降血糖。此外，胡蘿卜還有補(bǔ)血作用，可以用來治療氣血虛弱的患者。

      營養(yǎng)成份：(100克)熱量38kcal，醣類7.8g，蛋白質(zhì)1.1g，脂肪0.5g，膳食纖維2.6g，維生素A 9980RE，鉀290mg，鐵0.4mg，鈣39mg，維生素C 4.0mg。