近日，杭州發(fā)生一起因飲用豆?jié){而發(fā)生全家人中毒的事件。原因就在于豆?jié){沒有完全煮透。其實，常見的蔬菜確有個如何進食的問題。有九種常見蔬菜，要小心吃：
餐前吃西紅柿。容易使胃酸增高，食用者會產(chǎn)生燒心、腹痛等不適癥狀。而餐后吃西紅柿，由于胃酸已經(jīng)與食物混合，胃內(nèi)酸度會降低，就能避免出現(xiàn)這些癥狀。
香菇過度浸泡。香菇富含麥角甾醇，這種物質(zhì)在接受陽光照射后會轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。如果過度用水浸泡或過度清洗，就會損失麥角甾醇等營養(yǎng)成分。
炒豆芽菜欠火。豆芽質(zhì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，但吃時一定要炒熟。否則，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，食用后可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。
炒苦瓜不汆。苦瓜所含的草酸會妨礙食物中鈣的吸收。在炒苦瓜之前，應先把苦瓜放在沸水中汆一下，待去除草酸后再炒。
綠葉菜存放過久。剩菜(尤其是韭菜等綠葉蔬菜)存放過久會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，即使表面上看起來不壞，嗅之無味，但也能使人發(fā)生輕微的食物中毒，尤其是體弱和敏感者。因此，綠葉蔬菜既不要長時間烹調(diào)，也不要做好后存放過久。
四季豆沒煮熟。四季豆如果加熱不透，毒素未被破壞，就會致人中毒。四季豆致人中毒的成分主要是亞硝酸鹽、皂甙等。煮四季豆至80攝氏度左右，會提高豆內(nèi)的毒性，未熟透的豆比未煮的豆毒性更大。四季豆中毒的時間在食后半小時至5小時，最長可達十幾個小時內(nèi)發(fā)生中毒，而中毒癥狀主要是惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等。四季豆加熱至100攝氏度或經(jīng)30分鐘以上加熱后，可破壞毒性。
黃花菜新鮮吃。為貪口感新鮮、甜美，有的人喜歡買回剛剛采摘下來的新鮮黃花菜燒湯、清煮。但新鮮黃花菜中含有秋水仙堿毒性成分，它在體內(nèi)被氧化為二秋水仙堿，對消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)均有強烈的刺激作用，對神經(jīng)系統(tǒng)則有抑制作用。中毒重的則可損傷腎臟，出現(xiàn)血尿、尿閉，它能使脊髓及延腦麻痹，如發(fā)生上行性麻痹，人在一兩天內(nèi)因呼吸麻痹而死亡。臨床表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛等。因此，烹飪新鮮黃花菜前先用水浸泡30分鐘；注意不能直接炒，必須在開水中煮透、煮軟后擠出水分，然后再用清水漂洗幾次炒食。也可將鮮黃花菜蒸熟后曬干，食前用水泡開，再進一步加工食用。
發(fā)芽的馬鈴薯。發(fā)芽馬鈴薯的毒性物質(zhì)為龍葵堿，它對胃腸道粘膜有較強的刺激性和腐蝕性，對中樞神經(jīng)有麻痹作用。食用發(fā)芽馬鈴薯中毒，潛伏期一般為數(shù)十分鐘至數(shù)小時，表現(xiàn)為咽喉抓癢感和燒灼感，上腹部燒灼感或疼痛，然后劇烈惡心、嘔吐、腹瀉等，嚴重者可引起死亡。因此，發(fā)芽部分及已變色的馬鈴薯肉不能吃，假如一個馬鈴薯只有一兩處發(fā)芽，可將芽拔掉，再挖去變色的馬鈴薯肉，然后放冷水中浸泡半小時以上，使殘余毒素溶于水。生芽過多或皮肉已青紫者，不能再食用。下鍋炒馬鈴薯時放一點醋，可加速破壞毒素，防止中毒發(fā)生。 | 
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