如今，蔬菜瓜果一旦貼上“有機”標簽，身價就會倍增。事實也的確如此，有機蔬菜甚至被人們視為健康食品的代名詞。那么，這種說法到底有沒有相關的科學依據？美國科學家找到了新的答案。
美國化學協會（ACS）主辦的《農業和食品化學》期刊公布了一項最新研究成果：在有機田地里種植的蔬菜類的黃酮水平會成倍增加。經過十多年的研究，阿里森•米切爾和同事在相同的種植條件下，比較了兩塊試驗田中西紅柿的主要類黃酮水平。結果是有機試驗田西紅柿樣本類黃酮的水平明顯增高，而在傳統耕作條件下的試驗田里樣本的類黃酮水平幾乎沒有顯著變化。而且，數據表明，類黃酮的水平與土壤中有機物質的積累量成正比，而與化肥使用水平的多少成反比。
據了解，類黃酮是一種廣泛存在于植物中的天然有機化合物，也是許多中草藥的有效成分。它具有降血壓、降血脂、防止血栓形成、防治心腦血管疾病、增強免疫、降低血管脆性、改善心腦血管血液循環等作用。最新的科學研究證實，類黃酮可以有效預防癌癥、心臟病和其他與年齡有關的疾病。
科學家認為，類黃酮是新發現的人體必需的天然營養素，因其分子量小，易被人體吸收，對人體健康具有廣泛的作用。但由于代謝快，在體內不蓄積，需要經常補充。而人體自身不能合成類黃酮，必須從食物中獲取，食物來源是谷物、蔬菜、水果、果汁、茶葉等。因此，富含多量類黃酮的有機西紅柿更有理由成為人們的消費選擇。
在美國，人均消費西紅柿的數量位居第二，僅次于馬鈴薯。此前，西紅柿在有機土壤體系中營養成分變化的情況尚未見諸報道。 | 
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