研究發現，類蘿胡卜素有助于預防關節炎。因此，多吃胡蘿卜以及另外一些黃色蔬菜和水果，對你的關節大有好處。
　　
　　研究證實，經常在飲食中攝入類胡蘿卜素，可以起到消炎的作用。關節炎患者平均每天攝入的類胡蘿卜素比常人要低20%—40％；而平時攝入類胡蘿卜素較多的人，比吃得少的人，患關節炎的幾率要小一半左右。
　　
　　專家指出，常見于食物中的類胡蘿卜素有50—60種之多，如β—胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質等等。在黃色、紅色的水果以及蔬菜，比如胡蘿卜、南瓜、紅薯、芒果、橘子、菠蘿等中含量最多。專家建議，每天多攝入含有類胡蘿卜素的飲食，多吃經過炒、燉等方法做熟了的胡蘿卜（因為這樣才能使其中的脂溶性β—胡蘿卜素釋放出來），或者喝杯橙汁，都是不錯的選擇。不過，要想起到食療作用，每天至少要吃含有類胡蘿卜素的食物100克—200克。