辯證看待“三白”食品對糖尿病的影響
　　
　　反對理由

　　進食300~500克谷類主食反而能減少糖尿病發(fā)生

　　“中國人的傳統(tǒng)是以米、面等谷類食物為主食。中國營養(yǎng)學(xué)會建議成年人每天需要攝入大約300~500克谷類，其中就包括米飯。而現(xiàn)代人越吃越精，所以白米、白面、白面包是不少市民的日常主食。”陳超剛表示，米、面等主食中的復(fù)合碳水化合物能提供機體需要的優(yōu)質(zhì)能量。進食足夠的主食，有助于減少因攝入過多脂肪和蛋白質(zhì)所造成的肥胖、高血脂、胰島素抵抗、高血壓等代謝紊亂性疾病。“胰島素抵抗就是引發(fā)糖尿病的直接原因之一。因此，足夠的富含復(fù)合碳水化合物的主食，可以改善胰島素敏感性，減少胰島素抵抗的發(fā)生，從而減少糖尿病的發(fā)生。”陳超剛說，中國營養(yǎng)學(xué)會建議食物攝入要多樣化，同時依然要以谷類為主就是基于此原理。
　　
　　贊成理由

　　進食過多精制白米有助形成高胰島素血癥引發(fā)糖尿病

　　進食較多的精制白米確實有助于形成高胰島素血癥，從而加重胰島素抵抗，誘發(fā)糖尿病。“精制白米中少了纖維素和維生素B，這樣進入人體后需要的胰島素量會增多。如果還存在肥胖、高血脂等胰島素抵抗的情況，就會誘發(fā)糖尿病的發(fā)生。我們有研究發(fā)現(xiàn)，精制白米比糙米、粗糧的血糖生成指數(shù)（GI值）都高。”

　　一般認(rèn)為，食物的GI值<55為低GI食物，GI在55~70之間為中GI食物，當(dāng)GI>70時，稱為高GI食物。高GI食物餐后血糖升高快，對胰島素分泌的要求較多，從而加重胰腺的負(fù)擔(dān)，最終有可能誘發(fā)糖尿病。相反，低GI值的食物讓人體餐后血糖升高緩慢，對胰島素分泌的要求相對較少，從而可以保護和延長胰腺的功能，最終可以延緩糖尿病的形成。

　　過量攝入高脂肪危害遠甚“三白”食品

　　陳超剛舉出不少市民日常主食GI值：

　　白米飯83.2，糯米飯88，小麥面條81.6，蕎麥面條59.3，通心面45，白小麥面包100，黑麥粒50，全麥面包69，大麥粒（煮）25，甜玉米（煮）55，混合谷物類面包45，燕麥55，油條74.9，黑米粥42.3，白小麥面饅頭88.1，小麥餅70，番薯54。

　　“可見精制的谷類（如白米飯、白面、白小麥面包）比粗糧（如全麥、蕎麥、黑米）的GI值要高，相對來說，精制的谷類確實比粗糧更容易誘發(fā)糖尿病。”但陳超剛同時表示，精制的谷類既不是糖尿病的“始作俑者”，也不是引起糖尿病的主要原因，所以市民根本沒必要對白米、白面、白面包等感到恐懼。

　　陳超剛指出，相比而言，高脂肪攝入、缺少運動等比白米更容易引起糖尿病，因此，平衡飲食、食物多樣化、按照中國營養(yǎng)學(xué)會制定的平衡膳食方法作為飲食參考才是真正的膳食之道。“我們每天都需要吃足夠的主食，其中包括白米、白面和面包等，但我們也需要經(jīng)常吃一些粗糧，以彌補精制谷類營養(yǎng)上的不足。”陳超剛說。
　　

　　新聞回放：

　　日進300克白米

　　華人女性糖尿病風(fēng)險劇增78％

　　據(jù)國內(nèi)某媒體報道，美國最新研究表明，每天進食300克以上白米的華人女性，患糖尿病可能性比每天吃200克以下白米的華人女性高78%。中國中醫(yī)科學(xué)院博士生導(dǎo)師、糖尿病專家王宏才也指出，中國人日常飲食中的“三白”食品不僅糖尿病人要少吃，正常人也同樣要控制。