前些日，杭州的胡阿姨自己做了熱豆?jié){給家人當(dāng)早餐，沒(méi)想到早餐之后，全家人竟然全部中毒。喝豆?jié){竟然會(huì)中毒？原來(lái)，胡阿姨給一家人吃的是沒(méi)煮透的生豆?jié){。醫(yī)生說(shuō)，喝生豆?jié){容易出現(xiàn)豆?jié){中毒。
　　

　　喝完豆?jié){全家中毒
　　
　　昨天一大早，家里人喝了胡阿姨做的豆?jié){，不久就覺(jué)得胃里不舒服，沒(méi)過(guò)半個(gè)小時(shí)，全家人都出現(xiàn)了惡心和嘔吐現(xiàn)象。胡阿姨急了，她想會(huì)不會(huì)是食物中毒，但到底是哪出了問(wèn)題呢？
　　
　　胡阿姨一家被送到附近的杭州市紅會(huì)醫(yī)院，醫(yī)生仔細(xì)詢問(wèn)了胡阿姨一家吃的東西，并經(jīng)化驗(yàn)檢查后確定，胡阿姨一家是因喝了生豆?jié){導(dǎo)致食物中毒。原來(lái)，罪魁禍?zhǔn)资呛⒁套约海I(mǎi)的這個(gè)豆?jié){機(jī)沒(méi)有加熱功能，她給家人喝的是沒(méi)有煮熟的豆?jié){。
　　

　　生豆?jié){中含很多有害物質(zhì)
　　
　　喝生豆?jié){會(huì)導(dǎo)致食物中毒？醫(yī)院消化科主任陳建永告訴記者，生豆?jié){中含有皂甙、胰蛋白酶抑制物和維生素A抑制物等。皂甙對(duì)消化道黏膜有很強(qiáng)的刺激性，會(huì)導(dǎo)致消化道充血、腫脹和出血性炎癥等。所以喝了生豆?jié){就會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。
　　
　　而豆?jié){中的胰蛋白酶抑制物是一種蛋白質(zhì)，它與胰蛋白酶結(jié)合會(huì)使得胰蛋白酶失去活性，妨礙蛋白質(zhì)的消化、吸收和利用，降低豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；而維生素A抑制物又能氧化并破壞胡蘿卜素。

　　陳醫(yī)師說(shuō)，豆?jié){加熱時(shí)，有機(jī)物質(zhì)受熱膨脹后泡沫就會(huì)上涌，很多人就會(huì)誤以為已經(jīng)煮沸，其實(shí)不然，在出現(xiàn)泡沫上涌后必須用小火再維持煮沸5-10分鐘左右，確保有害物質(zhì)被徹底分解破壞，才能安全飲用。
　　

　　現(xiàn)做豆?jié){時(shí)火候特別重要
　　
　　現(xiàn)做現(xiàn)喝的豆?jié){屬于高蛋白食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，隨著豆?jié){機(jī)的出現(xiàn)，很多人選擇自己在家里現(xiàn)做。但醫(yī)生提醒要注意以下幾點(diǎn)：
　　
　　一是要充分煮熟，生豆?jié){加熱到80—90℃時(shí)，會(huì)出現(xiàn)大量白色泡沫，很多人誤以為此時(shí)豆?jié){已經(jīng)煮熟，但實(shí)際上這是一種“假沸騰”現(xiàn)象，所以應(yīng)繼續(xù)加熱3—5分鐘，等泡沫完全消失后，豆?jié){才真正煮熟。有些人為保險(xiǎn)起見(jiàn)，將豆?jié){反復(fù)煮好幾遍，這樣雖然去除了豆?jié){中的有害物質(zhì)，同時(shí)也造成了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。
　　
　　二是不宜與蜂蜜一起吃，蜂蜜和豆?jié){沖兌時(shí)，有機(jī)酸與蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生變性沉淀，不能被人體吸收。
　　
　　三是不要加紅糖，紅糖里有多種有機(jī)酸，和豆?jié){里的蛋白酶結(jié)合，容易使蛋白質(zhì)變性沉淀，不容易被人體吸收，而白糖不會(huì)有這種現(xiàn)象。
　　
　　四是不要空腹飲豆?jié){，飲豆?jié){的同時(shí)吃些面包、糕點(diǎn)、饅頭等淀粉類(lèi)食品，可使豆蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下，與胃液充分地發(fā)生酶解，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收。