本月起《廣東省豆制品通用技術規范》正式執行，近日全市5區60余家豆制品加工作坊負責人全部簽訂質量安全承諾書，佛山市質量技術監督管理局相關負責人昨日向記者強調，如果生產企業在豆制品中一旦使用非食品原料，最高將被罰款20萬元。
據悉，本月實施的廣東省豆制品地方標準適用于豆漿、豆花、豆腐以及油炸、鹵制、熏制、炒制、干制的各種非發酵性豆制品，以及腐乳、豆豉、黃豆醬等發酵性豆制品。
無省級規范前豆制品問題較明顯
據了解，《廣東省豆制品通用技術規范》中規定，蛋白質含量低于30％的原料大豆不得用于豆腐等豆制品生產；生產中嚴禁使用硼砂、吊白塊等非食品添加劑，也不得加入米粉、剩飯等含淀粉原料；散裝豆制品上市銷售也得明確標注廠名、廠址、配料表、生產日期。這套規范不僅對豆制產品質量作出了強制性的規定，還對包裝、運輸、貯存也有相應的要求。
該負責人稱，今年以前省內大多數地區(除深圳市已有相關規定外)都沒有系統的豆制產品標準，目前佛山全市共有豆制品企業60多家，大部分企業都是家庭作坊式的生產方式。“在檢查過程中，我們發現，有的作坊由于對原料或者添加劑沒有識別能力，甚至使用有毒物品。另外，相當多的豆制品外包裝密封性差，這很容易在運輸過程中導致豆制品變質。而對照這份標準，企業才知道怎樣做才是合格生產。”
新標特設“淀粉定性”指標
據了解，在該《規范》中，對于豆制品原料、輔料的要求，允許使用大豆和大豆粕，但它們的蛋白質含量分別不得低于30％和46％；不得使用飼料豆，也不主張使用已用溶劑提取過油脂的豆粕。
“為防止在豆腐原料中加入冷飯、餿飯、米粉等，新標準還特別設置了‘淀粉定性’指標。”該負責人指出，企業在豆漿、豆腐等產品生產環節中，不得加入任何含淀粉原料。
在豆制品中添加非食品原料最高罰20萬
佛山市質監局標準化科科長焦潔說，鑒于豆制品生產現狀，他們已經對全市豆制品加工商講解了這套技術標準，希望他們能盡快自覺遵守生產標準，之后就會對全部生產商進行抽查整頓，一旦發現不執行確保質量安全的技術標準的豆制品企業，將依法查處。
目前佛山市衛生及質檢部門對全市所有豆制品作坊做出警示，在豆制品中添加非食品原料，將被處以最低5萬元，最高20萬元的罰款。 | 
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