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有些食品不宜吃得太新鮮


        

        
2008年03月27日15:06文章來源：地藏蓮社作者：佚名訪問次數：615
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        　鮮黃花菜 
        　　
        　　又名金針菜，未經加工的鮮品含有秋水仙堿，秋水仙堿本身無毒，但吃下后在體內會氧化成毒性很大的二秋水仙堿。據實驗推算，只要吃3毫克秋水仙堿就足以使人惡心、嘔吐、頭痛、腹痛，吃的量再大可出現尿血或便血，20毫克可致人死亡。干品黃花菜是經蒸煮加工的，秋水仙堿會被溶出，故而無毒。 
        　　
        　　鮮木耳 
        　　
        　　含有一種卟啉的光感物質，食用后若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死，若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難。干木耳是經曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含有的剩余毒素會溶于水，使水發的干木耳無毒。 
        　　
        　　鮮咸菜 
        　　 
        　　新鮮蔬菜都含有一定量的無毒的硝酸鹽，在腌制過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，腌制后4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14至20天達高峰，此后又逐漸下降。因此，要么吃4小時內的腌咸菜，要么就吃腌制30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。
        		

        

        
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